椰香紫薯杯子蛋糕 cupcake

简介

紫薯的天然颜色太好看太好看了,不拿来做topping做点缀都可惜了它的天赋啊。
一直都觉着,作为甜品,紫薯和椰浆最搭。但是一般椰浆放进蛋糕总是吃不太出椰子味。
从博客看来的小tips,熬煮椰浆至浓稠,用浓缩椰浆来做cupcake和调紫薯topping,椰香浓郁

用料  

浓缩椰浆
烹饪用椰浆,不是椰汁饮料 500ml
椰香蛋糕
黄油 80g
大号鸡蛋 1个
细砂糖 50g
浓缩椰浆(第一步得到的) 150g
低粉 120g
泡打粉 1.25 小勺
香草精 1小勺
1/4 小勺
椰浆紫薯topping
蒸熟去皮的紫薯 150g
椰浆 100g
细砂糖 25g

椰香紫薯杯子蛋糕 cupcake的做法  

  1. 用锅将500ml一整罐椰浆倒入煮锅内,最好用深点的锅。 开盖中火熬约30分钟,至椰浆浓缩至约250ml。坐凉水冷却待用。

  2. 黄油软化后,加50g砂糖用打蛋器打至羽毛状,再分3次加入打散的蛋液打匀,最后加入香草精打匀

  3. 低粉、泡打粉、盐 混合过筛

  4. 向黄油糊里加一半的粉类混合物和一半的椰浆,用刮刀拌匀后,再加剩下的椰浆和粉类,翻拌均匀

  5. 分装在纸杯内,约7-8分满。
    放入预热180度的烤箱烤约20分钟

  6. 紫薯topping
    紫薯蒸熟去皮,加100g椰浆,用擀面杖顶端捣烂捣匀,加25g砂糖,混匀。

  7. 椰汁紫薯泥过筛,放入筛网后,用刮刀或勺子不停地碾压紫薯泥,让其过筛

    椰香紫薯杯子蛋糕 cupcake的做法 步骤7
  8. 过筛后的紫薯泥装入裱花袋,在烤好放凉后的蛋糕上裱花
    (紫色的那五个是这一款的,我用了蒙布朗花嘴,樱花花嘴)
    樱花花嘴垂直的一个一个挤是最中间那个的花样,旋转上升是右下那个的花样

    椰香紫薯杯子蛋糕 cupcake的做法 步骤8
  9. 还可以把蛋糕剥离出纸杯,做成紫薯蒙布朗的样子。

    椰香紫薯杯子蛋糕 cupcake的做法 步骤9

小贴士

椰浆熬到差不多30分钟的时候,非常容易溅出来,这个时候差不多就可以关火了。
注意紫薯去皮后,最外层有层薄膜,以及两头处纤维最多,这部分很难捣细过筛,尽量不要用在topping紫薯泥里。
紫薯泥一定要过筛,不过筛必然堵住花嘴……

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