最基本的泡芙

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简介

泡芙的外皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填上馅料。

用料  

低筋面粉 100g
160g
黄油(或色拉油) 80g(或70g)
1小勺(5ml)
1/2小勺(2.5ml)
鸡蛋 3个左右

最基本的泡芙的做法  

  1. 泡芙面团的材料

    最基本的泡芙的做法 步骤1
  2. 水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里。

    最基本的泡芙的做法 步骤2
  3. 中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀

    最基本的泡芙的做法 步骤3
  4. 当煮至沸腾后,转小火,一次性倒入全部面粉。

  5. 用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。一定要快速搅拌。

  6. 一直搅拌到面粉全部和水融合在一起。不粘锅以后,再关火,然后把锅子从炉子上取下来。

    最基本的泡芙的做法 步骤6
  7. 用筷子把面糊搅散,使面糊散热,等面糊冷却到不太烫手时(60度-70度),加入打散的鸡蛋液。先加入少量鸡蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。

  8. 此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细腻。

    最基本的泡芙的做法 步骤8
  9. 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的长度约4cm,并不会滑落。这个程度就ok了,不用继续加入鸡蛋。

    最基本的泡芙的做法 步骤9
  10. 烤盘上放上锡纸,用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。(没有裱花嘴,用小勺直接挖起泡芙面团放烤盘上也可以)。

    最基本的泡芙的做法 步骤10
  11. 把烤盘送入预热210度的烤箱,烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面呈黄褐色就可以出炉了。(烤的中途切记不要打开烤箱门)。

    最基本的泡芙的做法 步骤11
  12. 泡芙完全冷却后,打入馅料就ok了。

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