《黄油小包》

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简介

所用到的这个模具我平时一般是拿来做布朗尼的(尺寸:23.6x9.5x6),不沾挺好用,不会像大模具做出的吐司因为担心天热坏掉不得不一连吃上好几天   这也是我做黄油小包的初念头所在。

吐司我喜欢食材越简单越好,看似平淡无奇,但嚼着嚼着食材本身的味道就一一出来了,好或不好,配合的是否融洽都分分明明,就好像一次好玩充满惊喜的探险。

对我来说,有些吐司如果再搭配果酱就有点偏甜了,这款黄油小包却刚刚好。

用料  

高筋面粉 125g
2g
10g
酵母 2g
无盐黄油(总统牌) 15g
全蛋液 12g
75g

《黄油小包》的做法  

  1. 除黄油其他食材和成面团,面包机一个和面程序(15分钟)拔插头静置5分钟

    《黄油小包》的做法 步骤1
  2. 倒入黄油,一个和面程序(15分钟),拔插头静置5分钟

    《黄油小包》的做法 步骤2
  3. 此时拉扯面团,膜会裂,但边缘较齐整

    《黄油小包》的做法 步骤3
  4. 进行第三个和面程序10分钟,面团就出薄膜了且拉扯不易破

    《黄油小包》的做法 步骤4
  5. 和面的面团,粘扑粉稍整形,入碗中,盖湿布发酵

    《黄油小包》的做法 步骤5
  6. 发酵至原来的两倍大,戳洞不回缩

    《黄油小包》的做法 步骤6
  7. 按压排气,盖湿布松弛10分钟

    《黄油小包》的做法 步骤7
  8. 将面团擀成椭圆,翻面整形长方形,上下两端擀薄

    《黄油小包》的做法 步骤8
  9. 从下往下卷起,整成和模具差不多长短

    《黄油小包》的做法 步骤9
  10. 模具擦涂黄油,将卷好的面团放入

    《黄油小包》的做法 步骤10
  11. 盖湿布发酵至模具9分满,烤箱预热180°

    《黄油小包》的做法 步骤11
  12. 入预热好的烤箱180°中层上下火,25分钟,中途加盖锡纸

    《黄油小包》的做法 步骤12

小贴士

1.图中我做了两种,切开的那个我随手加了点葡萄干,口味更丰富,所以完全可以按照自己的喜欢加料,但别太多,以免影响成品口感

2.如果用面包机来做,食材分量加倍即可。

3.因为本来是用面包机的方子,所以水量会大些,面团一开始会稍有点粘手,但一点点扑粉就很好解决,我很喜欢小包出来略略有点嚼头的口感,所以没有再减少方子里的水量

4.黄油我用的是总统,不同品牌的黄油做出的小包口味上略有差别
          
5.我的烤箱是烤到大概还剩10分钟的时候就需要盖锡纸了。第一次烤的时候在旁边观察下上色情况根据自家烤箱的脾气调整
          
6.加盖锡纸的时间早晚也会让小包的口感略有不同,早些盖口感会柔软带点小嚼头,晚些盖表皮会有脆皮吃起来香

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