【王传仁】蜂蜜吐司

21 人做过这道菜
这款吐司最近已经先后做过四次了,非常的好吃。顾名思义里面有大量的蜂蜜加入,相信如果使用高品质的蜂蜜,应该能够带来更好的味觉体验。小团用的就是普通的冠生园蜂蜜,下次尝试下不同的蜜种,再来向大家汇报。

由于面团中加入了大量的蜂蜜,为成品带来与白砂糖不同的香甜气息之外,还能够软化组织。即使是使用直接法来制作,但是室温放置2-3天都还是非常的柔软香甜。我用这个面团做了两次吐司,又做了两次肉松餐包。吐司的话味道当然没的说了,开文也已经形容过了。若拿它来制作肉松面包,那更是嗲的不得了。甜甜软软的面包体,搭配色拉酱和咸咸的辣味肉松,咸甜的口感,相信大家也会非常的喜欢。

     最近开始咳王传仁的书《美味面包巧手做》,试做了里面的几个吐司方子,感觉都是非常的靠谱。打算再挖掘几个有兴趣的嗑一下。

蜂蜜吐司(450g吐司模一个份):

用料  

高粉 250g
4g
奶粉 5g
蜂蜜 50g
145g(我加到170g)
酵母 4g(天气热就放3g)
黄油 10g

【王传仁】蜂蜜吐司的做法  

  1. 除黄油外所有材料揉至扩展,后加黄油揉至完全。

  2. 主发酵2-2.5倍大,途中需要翻面发酵一次,是为了发酵充分,这样二发也给力,在烤箱中才会膨胀。

  3. 不排气分割滚圆松弛20分钟。

  4. 整形入模进行最后发酵至9分满。

  5. 不加盖,200℃,中下层,45分钟。

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

【王传仁】蜂蜜吐司所在分类

该菜谱创建于
817 收藏


【王传仁】蜂蜜吐司的答疑

  • 手机用户2727  1年前  
    2
    145克水,再加50克蜂蜜我加的蜂蜜含税多),太湿了 揉了2小时面团还成型不了  =  =
    作者回复 1年前  
    面粉吸水性不好,下次要少加点水
  • 说多了嘴疼  17天前  
    0
    你好,我的面团用面包机两个揉面程序,一次20分钟。做其它的吐司都是这样揉面,可是做这款蜂蜜的,揉两次之后还是粘,就是扯不出很有韧性的膜。我也是特别奇怪,做其它吐司都好好的,我以为是蜂蜜量太大的原因呢。郁闷了好久了,找不到原因,同款蜂蜜吐司我做了四五次了,每次都是小矮个😭😭
    作者回复 17天前  
    面包机揉面,夏天最容易发酵过度了。酵母要面揉好了之后再加。如果不是中种法而是直接法来做的话,水量可以稍微少一些,而且现在是夏天,面粉吸水性下降了。
  • 说多了嘴疼  17天前  
    0
    我还遇到了,明明进炉长势很好,可是最后居然回缩了!很少遇到这种情况,不知道怎么回事儿。我第一次用的两次发酵法,后来都是直接一次发酵,发的挺好,可是进炉不涨,而且还遇到了回缩
    作者回复 17天前  
    那也是酵母活力不足,有可能是发酵温度过高导致的。
  • 说多了嘴疼  19天前  
    0
    你好,我想问下,加入那么多蜂蜜是不是很难揉到完全状态?我怎么觉得面团很粘,很难揉到完全状态,而且做出来都是矮个子,不涨炉
    作者回复 18天前  
    和蜂蜜没有关系的,很黏说明还没有揉到位。不长个可能中途发酵过度,导致炉内发酵力度不足
  • miyabear  2年前  
    0
    请问原方也是不排气直接分割滚圆吗?
    作者回复 2年前  
    是的,滚圆松弛的过程是不需要排气的,这样只会破坏面团。你还可以参考《面包新语》、《吐司面包的烘焙技术》等日系书,里面也是这么操作的。
  • babytgy  2年前  
    0
    你好,请问这个是原配方吗?没改动过吗?
    作者回复 2年前  
    没有改动,有改动我都会说的。
  • littlesei  3年前  
    0
    请问,在一次发酵时翻面发酵一次,是趁着还没发到2倍的时候翻面吧。
    作者回复 3年前  
    对的~亲理解正确~!

以上留言由作者回复后显示