145克水,再加50克蜂蜜我加的蜂蜜含税多),太湿了 揉了2小时面团还成型不了 = =
作者回复
2015-09-17
面粉吸水性不好,下次要少加点水
你好,我的面团用面包机两个揉面程序,一次20分钟。做其它的吐司都是这样揉面,可是做这款蜂蜜的,揉两次之后还是粘,就是扯不出很有韧性的膜。我也是特别奇怪,做其它吐司都好好的,我以为是蜂蜜量太大的原因呢。郁闷了好久了,找不到原因,同款蜂蜜吐司我做了四五次了,每次都是小矮个😭😭
作者回复
2017-07-07
面包机揉面,夏天最容易发酵过度了。酵母要面揉好了之后再加。如果不是中种法而是直接法来做的话,水量可以稍微少一些,而且现在是夏天,面粉吸水性下降了。
请问,在一次发酵时翻面发酵一次,是趁着还没发到2倍的时候翻面吧。
作者回复
2014-04-17
对的~亲理解正确~!
好的!非常感谢您能解疑!有时间我再试试,然后注意一下您说的这些。谢谢!🙏
作者回复
2017-09-07
不客气的,烘焙就是自己不断摸索,然后享受成功的感觉。
你好,我最近有时间又做了一次这个蜂蜜吐司,按照您的步骤来的,我觉得想做成大个子好难啊。也不知道哪步不对了😭
作者回复
2017-09-07
配料没有鸡蛋,膨发的力道不会很强,所以不会是很大的个子。关键还是看发酵,有成品图吗
我还遇到了,明明进炉长势很好,可是最后居然回缩了!很少遇到这种情况,不知道怎么回事儿。我第一次用的两次发酵法,后来都是直接一次发酵,发的挺好,可是进炉不涨,而且还遇到了回缩
作者回复
2017-07-07
那也是酵母活力不足,有可能是发酵温度过高导致的。
你好,我想问下,加入那么多蜂蜜是不是很难揉到完全状态?我怎么觉得面团很粘,很难揉到完全状态,而且做出来都是矮个子,不涨炉
作者回复
2017-07-06
和蜂蜜没有关系的,很黏说明还没有揉到位。不长个可能中途发酵过度,导致炉内发酵力度不足
作者回复
2014-10-10
是的,滚圆松弛的过程是不需要排气的,这样只会破坏面团。你还可以参考《面包新语》、《吐司面包的烘焙技术》等日系书,里面也是这么操作的。