菠萝慕斯蛋糕

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人做过这道菜

简介

时间过得可真快,一年了没发布过菜谱了。我们家帅哥也成大了一岁,在他的生日来临之际给他做了这个(7寸)菠萝慕斯蛋糕 ,自己是第一次手工做巧克力装饰,实在有点拿不出手大家不要太挑剔哦。

用料  

戚风蛋糕底用料:鸡蛋 3个
低筋粉 50克
牛奶 30克
植物油 25克
细砂糖 50克
芒果慕斯蛋糕原料:蛋黄 3个
吉利丁片 5片
菠萝泥 150克
牛奶 100克
动物性淡奶油 200克
细砂糖 60克

菠萝慕斯蛋糕的做法  

  1. 戚风蛋糕的做法:蛋白蛋黄分离,用打蛋器打发蛋白,打发蛋白过程中砂糖要分三次加入到蛋白中,打到干性发泡,提起打蛋器有小立角即可。

  2. 蛋黄加入鲜牛奶、色拉油、细砂糖用打蛋器打散。

  3. 低筋粉过筛到打散的蛋黄中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,做成蛋黄糊。

  4. 把打好的蛋白取出三分之一到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部向上轻轻翻拌均匀,倒入到剩余的盛蛋白的容器中,以同样的手法翻拌到蛋白、蛋黄充分混合,蛋糕糊就做好了。

  5. 蛋糕糊倒入磨具中,放入提前预热好的烤箱中,170度烤60分钟左右。(我的烤箱温度偏低,具体烤制时间以个人烤箱温度为准。)

  6. 烤好的蛋糕完全放凉后,从模具中取出备用。

  7. 菠萝慕斯蛋糕的做法:菠萝加入适量细砂糖用料理机打成泥。

  8. 吉利丁片取4片用冷开水浸泡30分钟左右。不宜浸泡过久,吸水过多慕斯不容易凝结。

  9. 蛋黄加入剩余的细砂糖,隔热水(水温在40度左右,不要过热,否则蛋黄就被烫熟了),打发到浓稠,颜色变白即可。

  10. 牛奶加热到80度,用筷子搅拌着慢慢冲入蛋黄糊中。

  11. 吉利丁沥干水分,隔热水融化。

  12. 把融化好的吉利丁加入蛋黄糊中,倒入打好的菠萝泥,搅拌均匀,放置到完全凉透待用。

  13. 鲜奶油倒入容器打至7分发。于完全放凉后的菠萝蛋黄糊混合,搅拌均匀。(菠萝蛋黄糊,如果还有热的温度,会把奶油融化掉的。)

  14. 把7寸戚风蛋糕分成两片,一片抹上菠萝果酱放入模具底部,倒入一半做好的菠萝蛋黄糊,上面再放一片抹上菠萝果酱的戚风蛋糕,倒入剩下的另一半菠萝蛋黄糊,放入冰箱冷藏60分钟。

  15. 把剩余的一片吉利丁用冷开水浸泡好,隔热水融化后,加入适量的冷开水、自制的菠萝果酱搅拌均匀。用勺子浇入蛋糕上面,继续放入冰箱冷藏过夜。

  16. 蛋糕装裱根据个人喜欢即可。自己做了手工巧克力装饰。

    菠萝慕斯蛋糕的做法 步骤16

小贴士

这个蛋糕表面和蛋糕片上用的是都是自制的菠萝果酱,一点色素都没有添加,颜色好看还非常好吃。

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