紫薯黑芝麻碱水贝果

简介

“我不是甜甜圈!”----Bagel,一种源于犹太人的主食,硬面团面包,在北美非常流行,少糖少油。先煮后烤,具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。

用料  

熟紫薯泥 200g
高筋粉 400g
熟黑芝麻 30g
煮紫薯水 150g(根据紫薯泥含水量调整)
干酵母 4g
0.5小勺

紫薯黑芝麻碱水贝果的做法  

  1. 所有原料揉成光滑有弹力面团,盖保鲜膜,醒半小时。

    紫薯黑芝麻碱水贝果的做法 步骤1
  2. 均匀分割6份滚圆,松弛10分钟。

    紫薯黑芝麻碱水贝果的做法 步骤2
  3. 如图整形成圈状。

    紫薯黑芝麻碱水贝果的做法 步骤3
  4. 盖保鲜膜发酵至体积1.5倍。

    紫薯黑芝麻碱水贝果的做法 步骤4
  5. 敞口锅加一定深度的水,水中加入2大勺小苏打。煮沸后将贝果放入,两面各煮30秒至一分半。

    紫薯黑芝麻碱水贝果的做法 步骤5
  6. 烤箱200度,贝果捞出略控水排到烤盘上,烤20分钟至表皮呈光亮褐色。

    紫薯黑芝麻碱水贝果的做法 步骤6
  7. 食用时可对半剖开贝果,再次烤箱烤热,口感最好。

    紫薯黑芝麻碱水贝果的做法 步骤7

小贴士

贝果属于硬质欧式面包,面团水粉比为50~55%,质地细密有韧劲。
煮贝果的水中传统是加麦芽糖,也可加白糖或增加碱味的小苏打。
紫薯中含花青素,与小苏打会发生中和反应,贝果表面颜色会变成蓝绿色。不影响食用。

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