北海道吐司

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用料  

A
高粉 500g
细砂糖 15g
酵母 3g
牛奶 160g
动物性鲜奶油 140g
蛋白 35g
黄油 10g
B
蛋白 40g
细砂糖 75g
6g
酵母 2g
奶粉 30g
C
黄油 10g

北海道吐司的做法  

  1. 第一次搅拌:将主料料混合均匀成团即可,盖保鲜膜,发至2.5—3倍大小。

  2. 第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至面团出现薄膜即可

  3. 延续发酵10分钟。

  4. 分割,滚圆→再松弛15分钟

  5. 卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)

  6. 最后发酵至7.5—8分满,入炉。

  7. 烤温:
    不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。

小贴士

1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。
2、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。
3、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。
4、做12两不带盖,可装入面团520——540g;
做12两带盖,可装入面团450——500g;
做24两不带盖,可装入面团850——900g;
做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)

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