轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~

简介

轻乳酪蛋糕(6寸)

竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~
这个版本的配方如果原料*2倍,就可以做两个6寸的(这时鸡蛋只要5个就差不多了)。不爱吃太甜的话,细砂糖可以酌情减少。

用料  

奶油奶酪(安佳) 100
牛奶(长富/伊利) 50
液态奶油(安佳) 30
玉米粉 10克
低筋面粉 13克
鸡蛋 3个
幼砂糖/细砂糖 50克

轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法  

  1. 先准备容器把奶油奶酪和牛奶混和,隔水加热的方式开小火來糊化起士牛奶。糊化到没有明显颗粒感。(可以先烧开水然后小火糊化,问题不大,不影响结果)

    轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法 步骤1
  2. 第一步的原料糊化后加入奶油拌匀,这时候可以关火不用加热了,剩下的热量已经够用。

    轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法 步骤2
  3. 分离蛋清和蛋黄,并把蛋黄的部分加入2中继续混匀。(要尽快摇匀避免蛋黄放熟了,因此这个步骤不用开火了)

    轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法 步骤3
  4. 加入筛好的玉米粉和低筋面粉,要过筛,这样更绵密。混匀,待用。

    轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法 步骤4
  5. 用打蛋器打蛋清,使其打到接近干性发泡,即打蛋器拿起来后可以拉出朝天的尖角,然后马上会软下去的状态。(期间分3次把细砂糖加入:中速打蛋清差不多5分钟,分三次加入)

    轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法 步骤5
  6. 步骤4中的蛋黄糊和步骤5中的蛋清。(先舀一半的蛋黄糊到蛋清糊里搅拌,混匀后倒回蛋清的盆)

    轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法 步骤6
  7. 烤盘里面加入大概500ML水(看烤盘大小,大概一半烤盘的水)。倒入烤模,上火150,下火160,卡士35L烤箱。预热5分钟后放入蛋糕糊,烘焙60-70分钟。

    轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法 步骤7
  8. 成型,出炉

    轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法 步骤8
  9. 放一会儿就缩小了,然后拿出脱模,凉后放入冰箱冷藏3-4小时后口味更加。

    轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫,烘焙出炉啦~的做法 步骤9

小贴士

1.蛋清要多打一会儿,要接近干性发泡,但不要干性发泡,这决定了后续蛋糕面上是否会开裂。
2. 根据烤箱品牌,可以适当调整+-10度。可以温度稍低,多烤一会儿。

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