淡奶油酥松粒辫子面包

简介

淡奶油,以前只用它做过北海道吐司,耗时太长,索性用孟老师的方子做了这款~淡奶油酥松粒辫子面包

用料  

淡奶油 100克
牛奶 40
蛋黄 1个
细砂糖 30克
高筋面粉 200克
酵母 3克
黄油 20克
酥松粒配料
糖粉 30克
低筋面粉 50克
奶粉 5克
黄油(无需软化) 40克

淡奶油酥松粒辫子面包的做法  

  1. 把淡奶油,牛奶,蛋黄放面包机里
    再放细砂糖,高筋面粉,酵母
    开面包机用和面程序,进行到15分钟左右加入软化的黄油直到30分钟程序结束。

  2. 手上撒少许高筋面粉把面团取出,去掉搅拌刀头,整成圆形放入面包机,稍微压平。
    在面包桶上盖保鲜膜,用橡皮筋勒住一圈,放入面包机中。
    开发酵功能

    淡奶油酥松粒辫子面包的做法 步骤2
  3. 手指沾少许面粉垂直插入面团中迅速拿出,插孔不塌陷也不变小,就说明发酵好了。

  4. 把面团分成六分,排气,滚圆,松驰15分钟
    杆成椭圆形卷成长条,分两遍搓第一遍25厘米,第二遍搓成35厘米左右。

  5. 取三条面团编辫子,松一点,两端捏紧,按平,压面团下面。

    淡奶油酥松粒辫子面包的做法 步骤5
  6. 放在烤盘里,整成约25厘米长,面团不要挨着烤盘,面团表面喷水。

    淡奶油酥松粒辫子面包的做法 步骤6
  7. 二次发酵,取一个盆盛水加热,比手温高一点关火,上面放烤盘盖保鲜袋。

    淡奶油酥松粒辫子面包的做法 步骤7
  8. 二发好后,约两倍大,刷蛋液,撒酥松粒。
    一个刷的蛋清,一个刷的全蛋液。(我想比较一下,两者的区别)

    淡奶油酥松粒辫子面包的做法 步骤8
  9. 烤箱预热180度,中层,20分钟。金黄色即可
    视面包粗细,烤箱温度略有不同

    淡奶油酥松粒辫子面包的做法 步骤9
  10. 酥松粒:糖粉,面粉,奶粉混合均匀加入黄油,用手搓成小粒即成酥松粒。
    黄油无需软化,软化后会粘手

小贴士

1:面包桶发酵时盖保鲜膜是为了防止面团表面变干。
2:4中,搓两遍是为了有个缓和的过程,防止开裂。
3:二发的过程实在是图个方便,保温箱,烤箱,微波炉放热水道理都一样,我都用过,这次的是最方便的,因为能直接看到发酵的程度,水凉了,烤盘拿掉,加热,放上就行。
4:烤好后刷蛋清的表面比刷全蛋液的表面颜色浅一点。
         个人意见,仅供参考!

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