家乡炒粉干(榨面)

简介

家乡是江南的一个小城,盛产一种叫榨面的米粉干,其实就是细米线做出来后团成一张圆饼晒干,像极了压扁后的方便面饼,但不含防腐剂却能长久保存,是家家必备的美食,饿了就拿一帖,无论做汤面或者干炒都别有风味。一般干炒的米线既可以直接吃,也可以卷进面饼皮或者春饼(饼筒)裹着吃。出门在外想念的还是那碗笋干菜鸡蛋肉丝榨面或者一盘炒榨面。

用料  

榨面(细米线)
香肠(或肉丝,自己想要吃的就行)
菠菜(或其他蔬菜、还能加胡萝卜丝、笋丝等)
鸡蛋
香菇

家乡炒粉干(榨面)的做法  

  1. 这个就是榨面,没有榨面的可以用细米粉或者粉干代替。

    家乡炒粉干(榨面)的做法 步骤1
  2. 先将各种材料切成丝,鸡蛋打散(加少量盐)。

  3. 烧一锅水,烧开放入榨面,变软立刻捞出,放入凉水中。因还要炒,榨面不可煮的过软,避免糊锅。

  4. 剩下的水加点盐和油,将菠菜焯一下断生,减少草酸。

  5. 热油锅,倒入少量油,将鸡蛋摊成蛋饼,切丝备用,

  6. 再次热油锅,加入香肠炒香(我用的是腊肠,先将多余油脂炒出来),再加入香菇,让它吸收肉的香味。

  7. 倒入沥干水分的榨面,用筷子不断翻炒,避免结块。此时要注意火不能太大,免得糊锅。此时倒入酱油、少许料酒、少量盐、糖,继续翻炒。

  8. 最后加入焯好的菠菜和蛋丝,翻炒片刻关火出锅!

    家乡炒粉干(榨面)的做法 步骤8

小贴士

1、炒榨面容易粘锅,所以要多加点油,怕腻的可以多加点蔬菜;
2、炒时候不用加水;
3、用筷子代替铲子更容易炒;
4、可以加进各种蔬菜,随自己喜好,我一般都家里有什么就加什么;
5、可以在沥干榨面时加入少许酱油和油调味,之后炒的时候可以不放,两种方法口味上没什么差别。

家乡炒粉干(榨面)的留言

关于家乡炒粉干(榨面)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
73 收藏

作者Amor樂樂的其他菜谱