桑葚烤芝士

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人做过这道菜

简介

南方的天气就是个坏脾气的熊孩子
   那天表哥说果园里的桑葚树结了许多,所以我们便顶着大太阳摘桑葚去了~过程还遭遇了虫子惊魂~T_T~
   回来就做了这个烤芝士,只用了蛋白,所以颜色特别好看,也正好利用了平时剩下来的蛋白~
   我用的是八寸圆模。

用料  

桑葚 250克
白砂糖 70克
柠檬汁 10ml
奶油奶酪 250克
白砂糖 40克
蛋白 3个
淡奶油 100克
玉米淀粉 15克
黄油 50克
消化饼干 150克

桑葚烤芝士的做法  

  1. 首先处理桑葚:
       桑葚装盆子里,加水盖过桑葚即可,然后加入一小撮盐,浸泡30分钟左右。
       将浸泡完的水倒掉,再放水龙头下冲洗一会。因为自己果园种的没有喷农药,所以不需要太过处理,若是市场买的桑葚就问度娘如何处理吧~哈哈

  2. 熬制桑葚果酱:
       清洗完的桑葚放不锈钢锅里,加入70克糖,盖上保鲜膜放置30分钟;
       观察桑葚有些许出水即可,开中火熬制,一边不断搅拌一边压碎桑葚,可以用打蛋器操作;
       继续熬煮,当水分差不多剩三分之一时加入柠檬汁,继续煮,直到水分几乎收干;
       关火,将三分之一的果酱用干净干燥的瓶子装起来,放凉之后入冰箱冷藏;剩下的果酱待用。

  3. 奶油奶酪取出恢复室温待用;制作饼底:将消化饼干压碎,黄油小火加热至融化,加入饼干搅拌均匀后,倒进圆模里,压实,铺平,放入冰箱冷藏备用。

  4. 室温软化的奶酪加入40克糖,用打蛋器打至顺滑,过程中奶酪会沾在盆壁和底部,这时建议用刮刀将奶酪整合一下,再继续用打蛋器打匀;

  5. 分2-3次加入蛋白,每次加入都要搅打均匀再加下一次;之后再依次加入淡奶油、玉米淀粉,搅拌均匀,这样基础奶酪糊就完成;

  6. 接着,将刚刚留下待用的三分之二果酱倒入奶酪糊中,搅拌均匀,取出饼底,在大概15厘米的高度将奶酪糊倒进圆模中,稍微将圆模敲一下,震掉气泡;

  7. 水浴法,烤箱上下火170度,中层,烤40分钟,然后将水取出,蛋糕移到中下层,继续烤20分钟。

  8. 烤完后取出放凉,放进冰箱冷藏过夜,取出脱模切块即可食用,之前留起来的果酱正好可以用来装饰~

小贴士

1.有些烤箱只有3层(比如我这个),所以我是放下层,然后上火170度,下火150度,后半部分取出水之后,直接继续烤。
2.发现写了好多啊,感觉很复杂,但其实就是多了个熬果酱的步骤,这个大家也可以提前做,然后放冰箱冷藏,随时取用~

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