脆皮小面包

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简介

一款简单 、脆皮又松软的面包

用料  

液种 150克
高筋面粉 175克
38克
37克
全蛋液 25克
2克
黄油 25克
表面装饰用黄油 5克
表面装饰用低筋粉 10克
表面装饰用糖粉 5克

脆皮小面包的做法  

  1. 除黄油及表面装饰用的材料外的材料放在一个和面盆里,

    脆皮小面包的做法 步骤1
  2. 打蛋器高速和面,均匀后稍停,三分钟后继续搅拌,稍具光滑加入黄油;搅拌至完全阶段。静置20分钟。

    脆皮小面包的做法 步骤2
  3. 平均分成15等份的小面团,

    脆皮小面包的做法 步骤3
  4. 揉搓圆直接罢入烤盘中

    脆皮小面包的做法 步骤4
  5. 温暖处发酵,我是放在烤箱底层。顶层放烤网放上一半碟水。顶层放不下太大的碗哈。

    脆皮小面包的做法 步骤5
  6. 发酵完成,我发得有点过了

    脆皮小面包的做法 步骤6
  7. 表面装饰用的黄油融化后和低粉糖粉混和均匀,有小颗粒状。

    脆皮小面包的做法 步骤7
  8. 表面刷上蛋液,表面用粉均匀撒在上面

    脆皮小面包的做法 步骤8
  9. 烤箱预热,上下火180度 16分钟,上色后可盖锡纸防表面烤焦。

    脆皮小面包的做法 步骤9

小贴士

1.液种的做法是:100克高筋粉+100克水+0.5酵母室温1小时发酵后移入冷藏室冷藏16小时以上备用。用此法做出的面包放三天还是一样柔软,不过,天气热,表面的装饰容易变质。

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