千滋百味卤猪蹄

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很奇怪,女人对猪蹄的喜欢总是由衷的,因为它能美容?说不清!反正我身边的女友们,不吃猪蹄的少之有少,当然,我妈妈是一个,她嫌太腻肥。不过,这丝毫不影响我们对猪蹄的热爱。
记得有一年情人节,正在上班,突然旁边同事忿恨的挂了电话,吓了我一跳,我问怎么了?她说太过份了,刚刚老公打电话说,玫瑰太贵,20一支呢,不如买两个猪蹄回去啃啃吧。同事挂电话前,最后一句话就是:你回去啃你的猪蹄吧!
我家冰箱里,总冻着一锅老卤汤,偷懒的时候,就拿出来热热,再扔点牛肉、鸡腿、鸡蛋、五花肉之类的,香死了。以前是一锅常规卤汤,上次冯总说酱牛肉有点甜了,所以,后来我又改了方子,把以前的卤汤当酱,分次加进新卤里,结果是新老混一起啊,新汤的香,老卤的绵柔,味道相当不错。

用料  

主要材料
猪蹄 4个
京葱 2根
大蒜 1颗
辣椒 1根
调味料
食用油 1匙
2大匙
郫县豆瓣酱 1大匙
花雕酒 半瓶(250~300毫升)
清水 1500毫升
酱油1/3瓶 (200毫升左右)
卤料包材料
铁观音 一小包(35克)
桂皮 一根
香叶 一小把
陈皮 一把
八角 2颗
肉蔻 1个

千滋百味卤猪蹄的做法  

  1. 猪蹄洗净,凉水入锅,开盖煮开,继续煮五分钟,出尽血沫,捞出洗浄,沥干备用,如果家有烤箱的,可以放进烤箱,烤40分钟,这样可以烤出浮油,而且,表皮也有韧性,没有烤箱,此步骤省略,飞水即可。

    千滋百味卤猪蹄的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜洗净,葱切段,对半剖开,姜切片,蒜去皮拍扁,辣椒切段

    千滋百味卤猪蹄的做法 步骤2
  3. 在炒锅烧热蔬菜油,加入葱姜蒜,暂不翻动,待香味飘出后翻炒均匀,炒至出水

    千滋百味卤猪蹄的做法 步骤3
  4. 加入糖炒至融化变色,再加入豆瓣酱炒匀,然后加入猪蹄炒匀

    千滋百味卤猪蹄的做法 步骤4
  5. 待锅的温度再次上来时,烹入花雕酒,煮滚出味

    千滋百味卤猪蹄的做法 步骤5
  6. 加水没过猪蹄,再加酱油,煮滚后尝一下味道,有淡淡咸味即可

    千滋百味卤猪蹄的做法 步骤6
  7. 加入卤料包,开锅后小火卤2小时即可。

    千滋百味卤猪蹄的做法 步骤7

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