酸笋炖肘子

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简介

肘子小火慢炖三小时,打掉油脂,再加上自家腌制的酸笋慢炖,
去腻增香提鲜,夹上一块,肉皮直颤,入口即化,满口留香

用料  

酸笋炖肘子的做法  

  1. 新鲜春笋去壳,入泡菜坛中腌制一周,成酸笋

  2. 肘子在火上烧皮,在温水中浸泡后刮洗干净,顺骨头划开,凉水下锅烧开后打掉浮沫,加入大葱、老姜、花椒和料酒煮一个小时,

  3. 取出剔骨,再将肘子改刀成小块,将炖肘子的原汤撇去油脂和浮沫舀入砂锅中,下入骨头和肘子肉大火烧开,再打掉浮沫和油脂,

  4. 下入香葱结、老姜小火炖一个小时,将酸笋切滚刀块,加入汤中再炖一个小时,调入盐、鸡精和胡椒粉。

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