曦晗妈咪
奶油奶酪戚风蛋糕
7.0
综合评分
20
人做过这道菜
一直不爱海棉蛋糕，海棉太硬，戚风大爱，看了一方子加了奶酪的戚风。第一次试做的戚风里加奶酪的，味道比乳酪不腻。太好吃了！
用料
奶油奶酪戚风蛋糕的做法
-
蛋白打入无水无油容器准备打发
-
小鱼眼泡加3分之一细砂糖
-
打至细腻泡沬，加3分之一细砂糖
-
打至有纹路状态加最后3分之一细砂糖
-
尖尖角。
-
盆倒扣不掉。干性发泡。打好蛋白霜冷藏备用(天热这样蛋白不易消泡)
-
奶酪，黄油，凉白开。加入盆内放锅里隔水加热
-
黄油融化后，奶酪也变软了，用打蛋器打至细腻
-
打至细腻
-
奶酪细腻后，加入蛋黄搅拌。
-
打至奶酪蛋黄细腻状态。筛入低筋面粉
-
筛低粉，翻拌
-
翻至无颗粒，流动性
-
蛋白糊从冷藏室取出，烤箱也预热150度
-
混合面糊
-
取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
-
再取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
-
将2次混合后的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，最后翻拌
-
上下翻拌，均匀细腻的糊状即可。
-
入模，轻震模具，震出汽泡
-
8寸模，烤60分钟。之前忘记写 底层烤或者倒数第二层烤
-
20分钟，面糊膨胀。
-
40分钟，面糊上色膨胀长到最高。小裂纹应该是我翻拌时用力了
-
60分钟，面糊回落，上色。烤好。轻震出热气。
-
倒扣，冷却。轻震后立刻就倒扣，不然会塌。
-
冷却一小时后，可脱模。
-
今天我切片分割做了个推筒
-
又切模切了爱心小蛋糕
-
奶油加紫薯
-
加了点芒果。
-
剩的边角料也很好吃，细腻。戚风奶酪完美结合
小贴士
蛋白打发，打蛋捧，盆都无水无油，先打蛋白，打发后冷藏不容易消泡，先打蛋白，打后不用洗就可以打奶酪了。凉白开可以换纯牛奶效果更好。
