奶油奶酪戚风蛋糕

简介

一直不爱海棉蛋糕,海棉太硬,戚风大爱,看了一方子加了奶酪的戚风。第一次试做的戚风里加奶酪的,味道比乳酪不腻。太好吃了!

用料  

土鸡蛋 5个
奶油奶酪 70g
低筋面粉 70g
黄油 50g
凉白开水或纯牛奶 50ml
细砂糖 70g

奶油奶酪戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白打入无水无油容器准备打发

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 小鱼眼泡加3分之一细砂糖

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 打至细腻泡沬,加3分之一细砂糖

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 打至有纹路状态加最后3分之一细砂糖

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 尖尖角。

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 盆倒扣不掉。干性发泡。打好蛋白霜冷藏备用(天热这样蛋白不易消泡)

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 奶酪,黄油,凉白开。加入盆内放锅里隔水加热

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 黄油融化后,奶酪也变软了,用打蛋器打至细腻

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 打至细腻

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 奶酪细腻后,加入蛋黄搅拌。

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 打至奶酪蛋黄细腻状态。筛入低筋面粉

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 筛低粉,翻拌

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 翻至无颗粒,流动性

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 蛋白糊从冷藏室取出,烤箱也预热150度

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 混合面糊

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中,上下翻拌

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 再取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中,上下翻拌

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 将2次混合后的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中,最后翻拌

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 上下翻拌,均匀细腻的糊状即可。

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 入模,轻震模具,震出汽泡

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 8寸模,烤60分钟。之前忘记写 底层烤或者倒数第二层烤

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 20分钟,面糊膨胀。

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 40分钟,面糊上色膨胀长到最高。小裂纹应该是我翻拌时用力了

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤23
  24. 60分钟,面糊回落,上色。烤好。轻震出热气。

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤24
  25. 倒扣,冷却。轻震后立刻就倒扣,不然会塌。

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤25
  26. 冷却一小时后,可脱模。

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤26
  27. 今天我切片分割做了个推筒

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤27
  28. 又切模切了爱心小蛋糕

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤28
  29. 奶油加紫薯

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤29
  30. 加了点芒果。

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤30
  31. 剩的边角料也很好吃,细腻。戚风奶酪完美结合

    奶油奶酪戚风蛋糕的做法 步骤31

小贴士

蛋白打发,打蛋捧,盆都无水无油,先打蛋白,打发后冷藏不容易消泡,先打蛋白,打后不用洗就可以打奶酪了。凉白开可以换纯牛奶效果更好。

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