Milky Chiffon Cake牛奶戚风蛋糕

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
13
挺好
7
一般
1

简介

方子来自福田淳子的《好吃戚风蛋糕轻松上手》
“不使用蛋黄制成,有着纯白色色泽的戚风蛋糕,宛如柔软香Q面包般的口感和牛奶风味,有种令人怀念的味道。”—P10
虽然看起来和普通天使蛋糕没差,但是吃到嘴巴里真的感觉奶味超!浓!郁!方子里完全没有白醋柠檬汁这种去蛋腥味儿的配料,但是也完全感觉不到蛋白的味道!
要是给我翻译一定叫超奶浓郁萌Q天使蛋糕!
以下材料分量可做17cm中空模具一份

用料  

蛋白(约30g一个) 5个
细砂糖 50g
低筋面粉 50g
脱脂奶粉 40g
炼乳(或淡奶) 30g

Milky Chiffon Cake牛奶戚风蛋糕的做法  

  1. 5个蛋白放入无水、无油的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速搅打到呈雪白、打蛋头划过能形成纹路的慕斯状时,加入50g细砂糖的一半,搅打到细砂糖完全溶解再加入剩下的一半,继续高速搅打到提起打蛋头能形成尖端稍带小弯钩的状态,注意不要打到干性发泡状态

  2. 把50g低筋面粉和40g脱脂奶粉混合均匀,分两次筛入上一步的蛋白霜中,每次加入后都要用刮刀迅速轻柔擦底翻拌均匀

  3. 加入30g炼乳,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀,即完成面糊

  4. 把面糊均匀的倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画圈搅拌几圈以去除大气泡

  5. 送入预热好180度的烤箱中,烘烤25~30分钟,烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高度自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模

小贴士

1.一定要选用新鲜的蛋白制作,然后如果选用的鸡蛋较小,请一定要称量出所需的蛋白重量再制作
2.奶粉请选用无糖奶粉
3.可用淡奶(黑白淡奶、三花淡奶这种,不是淡奶油)替代炼乳
4.如果对蛋白的味道实在敏感,也可以加适量去除蛋腥味儿的配料,但如果制作出的成品蛋腥味儿很重,那一定是失……败……了……
………………………………………………………………
关于烘烤时间和温度:如果已经是戚风小能手可以根据自己的烘焙习惯更改时间和温度,如果是新手的话请使用烤箱温度计,在实测温度180度的环境下进行烤制

Milky Chiffon Cake牛奶戚风蛋糕的留言

  • 手机用户安玉  1个月前  
    0
    好像容易消泡,口感不像戚风有点硬。
    作者回复 1个月前  
    这个是天使蛋糕的口感,不是戚风
  • 粗人下厨  2年前  
    0
    为何一定要无糖奶粉。。。超市都只有甜味的配方全脂奶粉啊 实在买不到无糖的怎么办
    作者回复 2年前  
    无糖奶粉不是很容易买到么?实在买不到又不介意蛋糕甜度会增加的话用甜奶粉也行

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 68 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
3848 收藏

作者奶油樱桃的其他菜谱