法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛)

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(89 份)
好极了
71
挺好
13
一般
1

简介

这道菜做了多少次我自己都不记得了,深受家人朋友喜爱,被很多朋友追问下,最终写个菜谱,其实一直不喜欢写菜谱除了我懒(大家都知道),还有就是怕没用心随便写菜谱会误导很多人(太多见了,每每被坑还以为是自己原因…)

      言归正传,作为西餐中经典红烩菜肴,主料可以是牛肉或者羊肉,部位可是牛尾,肋条,腿肉…适合炖煮的部位,那么我个人喜欢骨边肉所以常做牛尾,大骨带肉才适合我这专注吃肉八百年的性格,这道菜只用了盐和黑胡椒调味,但汤中像味精一样鲜,原料缺一不可,我试过少放(被吃完了),味道还是有些差别。
然后补充几点
1.做菜不像做西点原料克数没有那么精确,所以这也是烹饪最难的地方,据说好厨师一把盐,同样一斤肉你的是进口的,我的是注水的。那么~
2.西餐三种好基友蔬菜分别是洋葱、西芹、胡萝卜被称为mirepoix,每次出现的比例切出来应该是2:1:1差不多
后面不再赘述
3.番茄膏不是番茄酱,番茄膏是Tomato paste口味偏酸只用了番茄制作,多用于菜肴、汤,番茄酱是ketchup,口味酸甜,沾薯条的就是这个…自行淘宝

用料  

牛尾 10节
紫洋葱 一个
西芹 两根
胡萝卜 两根
大蒜 五瓣
色拉油、黄油 各一些
番茄膏 三大勺
百里香 两枝
红酒 150毫升
面粉 15克

法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛)的做法  

  1. 牛尾解冻完全,这样容易入味,方便烹饪,顺带一提好的肉最好的解冻方法是室温自然解冻。

    法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛)的做法 步骤1
  2. 入图处理好你的蔬菜,以及其他原料,我喜欢吃土豆所以我加了一个土豆,这个随意~

    法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛)的做法 步骤2
  3. 加入色拉油、黄油,锅烧热,放入大蒜,牛尾煎到金黄微棕,喷一些红酒,然后肉和汁水一起倒入炖锅中加入一大锅冷水,大火等水开转小火。

    法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛)的做法 步骤3
  4. 用煎肉的锅放油,把所有蔬菜原料炒到软,加入番茄膏转小火加入一撮面粉,面粉炒香倒入炖锅。

    法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛)的做法 步骤4
  5. 总共炖煮三小时,炖煮半个小时后把百里香用纱布包好放进去,煮一个小时后捞出来,然后用十克黄油把剩下的面粉炒香加去。加一部分红酒。继续炖煮。出锅前一个小时加剩下的红酒然后黑胡椒和盐调味。出锅再撒一点黑胡椒荷兰芹碎也行。

    法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛)的做法 步骤5

小贴士

如图煎肉喷酒有火,注意安全!

法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛)的留言

  • 乃流  2个月前  
    5
    需要捞起汤里的浮末吗?
    作者回复 2个月前  
    尽量
  • EDRYC  2年前  
    3
    请问这个西芹是celery 还是 parsley? 还是celery的叶子?
    作者回复 2年前  
    celery的茎,不是叶子。parsley中文多叫荷兰芹,或者香芹。

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