无油抹茶蛋糕卷

简介

方子是乔巴酱的无油低糖蛋糕卷系列,大爱~零负担哟!
模具是21.5cm*上宽11.5cm*底宽9cm*高5.5cm。
我是短那侧卷的,一开始觉得不够卷,后来冰箱后冷藏发觉还好。看来可以拔草蛋卷盘了

鉴于减肥习惯,我都把方子中的糖减半换成口感一致的木糖醇,经实验不会导致消泡。
蛋糕卷第一次做打到干性了,但参考了其他做法,如果打到湿性刚好。
烤制时间也久了,导致蛋糕卷开裂,下次必须减少时间,不能依靠牙签判断了。

用料  

鸡蛋 2(约50g一只)
抹茶粉 4g
低筋粉(白玉兰) 34g
糖(蛋白) 24g
糖(蛋黄) 8g
市售蜜红豆 130g

无油抹茶蛋糕卷的做法  

  1. 为了不用再洗打蛋器,先打发蛋白。蛋黄放一边。
    蛋黄蛋清分开,蛋清放在无油无水容具,全程低速打发,分三次加入细砂糖。

  2. 打至微微弯曲(倒三角)即可,我就是打太久了,导致蛋糕卷起时开裂。

  3. 蛋黄一次加糖,低速打散10S左右,均匀即可。过筛加入低粉,抹茶粉(最好过筛)。快速翻拌。看不见低粉,且变成绿色稠糊即可。

  4. 分三分一蛋白糊进蛋黄糊里头,翻拌+切拌,使之匀和,绝不可画圈。再倒进剩余的蛋白糊盆里。同样翻拌+切拌。(在匀和前预热烤箱200度)

    无油抹茶蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 铺上幼稚在烤盘,倒入蛋糕糊,震出大气泡,烤箱调回175-170度,中层,上下火,15分钟,即可,就算牙签不是很干净也没问题,不然就会太干了。

    无油抹茶蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 趁热涂上红豆沙,然后卷起来,尾巴朝下,压实。再用原来的油纸包紧,装进保鲜袋。放冰箱冷藏。

    我是冷藏了一夜,口感特棒!

    无油抹茶蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 最后就是开吃咯~

    切蛋糕卷小分享。把刀先烫热,擦干切。再洗再切。这样会很容易切!

    无油抹茶蛋糕卷的做法 步骤7

小贴士

由于方子小糖,也喜欢多点馅料,所以加了很多蜜红豆,(蜜红豆+水煮开,等水收就是红豆沙了)但市售蜜豆很甜,导致同事反馈有点馅料过甜,下次自制红豆沙可以调味。

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