低脂酸奶蜂蜜软面包(汤种+中种)

简介

第一次结合汤种做面包,比单纯用中种更易出膜,成品云朵一样柔软

用料  

面粉(汤种) 30ml
水(汤种) 75ml
面粉(中种) 220ml
谷脘粉(中种) 10ml
酵母(中种) 5ml
酸奶(中种) 100ml
蜂蜜(中种) 10ml
面粉(主面团) 250ml
谷脘粉(主面团) 10ml
鸡蛋(主面团) 1只
酸奶(主面团) 30ml
蜂蜜(主面团) 20ml
黄油(主面团) 约5g

低脂酸奶蜂蜜软面包(汤种+中种)的做法  

  1. 汤种材料混合均匀,微波炉高火加热。每次10秒后搅拌均匀,共3-4次,直至成为糊状

  2. 汤种放凉后与中种材料混合成团,盖湿布放置一晚(北方春季室温)

  3. 放置一晚的面团与主面团材料混合,揉成湿软的面团。酸奶要多次少量添加,依据面团吸水情况酌情增减。

  4. 将面团揉捏摔打至出膜。开始会很粘手,别加面粉,坚持揉一会就好了。出膜后将黄油软化揉入面团,揉至扩展阶段。

  5. 揉好的面团放置温暖处发酵至2倍大。取出排气并分割成12份,整形成圆形排入烤盘再次发酵至2倍大。

  6. 烤箱预热180度,中层,20分钟。上色后加盖锡纸。

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