潮汕虾枣

30 人做过这道菜
这是潮汕地区请客必不可少的一道佳肴!

用料  

新鲜海虾(去皮) 500g
马蹄(去皮) 200g
蛋清 1个
面粉(或者炸粉) 100g
白肉丁 200g
䓤白 适量
5克
胡椒粉 4克
芝麻油 少许

潮汕虾枣的做法  

  1. 海虾剥壳,去虾线,洗净沥干水,一半剁茸,一半切丁,加盐搅拌几分钟,再加蛋清搅拌一会。

    潮汕虾枣的做法 步骤1
  2. 马蹄切丁,切的比虾仁小些,切完去汁加入1中。

    潮汕虾枣的做法 步骤2
  3. 葱白切碎,和白肉丁一起加入1中。再加入胡椒粉,芝麻油,面粉或炸粉。

    潮汕虾枣的做法 步骤3
  4. 所以材料搅拌均匀。

    潮汕虾枣的做法 步骤4
  5. 油锅烧热,用手抓起虾肉茸,从虎口处挤出一小丸,用勺子舀起放入锅中,中小火炸至金黄色,捞起装盘。吃时配上桔油。

小贴士

1、初次做面粉可稍微多点,容易成形,不过口感稍差,可在面糊里加少许泡打粉。
2、手抓虾茸时尽量捏紧。
3、放一碗水在锅旁,勺子沾一下水再舀丸子,容易定型。
4、油深一些,火不要太大,要不时翻面,快好时加大火逼掉油,马上捞起。

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