买回的泥鳅放在盆里加些盐放一两个小时,使其吐出脏东西。注意加盖子,因为泥鳅们很活泼,会跳出来的。
将泥鳅用热水烫死,然后去掉头部和内脏。
将处理干净的泥鳅过上一层薄生粉,平锅内加油葱姜,将泥鳅煎一下。
将煎好的泥鳅转入汤锅,加水、花椒、橙皮,水开之后小火炖煮。
煮泥鳅的时候把莴笋切成滚刀块,下入汤锅中,二十分钟后即可出锅,放些盐和白胡椒,鲜美的泥鳅汤就完成了!
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