中种北海道土司

简介

此配方来源于爱和自由老师的70%北海道配方

用料  

中种面团
金像高筋面粉 175克
干酵母 3克
牛奶 73克
蛋白 33克
主面团
金像高筋面粉 75克
细砂糖 45克
3克
淡奶油 53克
黄油 15克

中种北海道土司的做法  

  1. 将中种所有材料用面包机揉20分钟成团,室温放置30分钟,然后进冰箱冷藏发酵17小时以上

    中种北海道土司的做法 步骤1
  2. 中种发好取出,用手撕成小块与主面团混合后,加入黄油揉至完全阶段,整个过程用了面包机两个和面程序40分钟,这时面团不用取出,在面包机里松弛30分钟

    中种北海道土司的做法 步骤2
  3. 取出面团排气,切割三等份,滚圆松弛15分钟

    中种北海道土司的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形,翻面后从上至下卷起,继续松弛15分钟

    中种北海道土司的做法 步骤4
  5. 再次擀开卷起,一个个排入吐司模中

    中种北海道土司的做法 步骤5
  6. 将面团放进吐司模中,送入烤箱,烤箱底层装一盘热水,选择发酵功能进行最后发酵,发酵到八分满即可

    中种北海道土司的做法 步骤6
  7. 发酵结束后,表面刷层蛋液

    中种北海道土司的做法 步骤7
  8. 放进预热180℃的烤箱下层,上下火烤40分钟。

  9. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉

    中种北海道土司的做法 步骤9
  10. 扳开吐司有拉丝的效果,吐司很绵软

    中种北海道土司的做法 步骤10
  11. 吐司彻底透凉后,切片装盘

    中种北海道土司的做法 步骤11

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