(冷藏中种④)无油奶茶排包——24小时

简介

用奶茶粉泡出来的奶茶相比较自己用茶叶跟奶调出来的奶茶味道会没那么好,有时间跟条件的话还是自己泡吧。
无油中种的出来有拉丝的效果,隔夜之后有点硬,可以加热一下,马上恢复柔软!

用料  

中种:
高粉112克 酵母2克
温水67克 糖10克
主面团:
低粉38克 白糖20克
水13克 奶茶粉15克
鸡蛋液适量

(冷藏中种④)无油奶茶排包——24小时的做法  

  1. 取一小碗,倒入一部分的温水,将干酵母溶解在水里,静置10分钟,然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后,再慢慢的倒入其他的水(这一步骤的作用是:面粉的吸水性不同,水的量可以控制,不至于太湿了)。将中种揉至光滑置于盆内。用保鲜膜盖上,冰箱冷藏24小时。一般我都是晚上做中种,隔天晚上就可以烤面包了。

  2. 中种面团揪小块。主面团的奶茶用一点热水泡开。

  3. 主面团的材料加入到中种的盆中,进行混合,然后揉至出膜为止。

  4. 盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  5. 排气、分割成6份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,让面团松弛15分钟

  6. 将小面团擀成椭圆形,从长的那一端卷起成长条状,放在烤盘上。

  7. 进行最后发酵。烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵25分钟,这个时候面团会涨大。

  8. 最后取出烤盘,烤箱预热170度,面包表面刷上蛋液,烤制10分钟,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握

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