中种北海道墨西哥蜜豆土司

简介

此配方是爱和自由的70%北海道配方,整形采用了爱和自由的汤种蜜豆土司的整形方法,墨西哥面糊运用了君之的配方,最终做出了这款集聚两位大师配方的【中种北海道墨西哥蜜豆土司】

中种北海道和墨西哥面糊、蜜豆三者的完美结合,使这款土司香甜绵软,好吃至极!

用料  

中种面团
金像高筋面粉 175克
干酵母 3克
牛奶 72克
蛋白 38克
主面团
金像高筋面粉 75克
细砂糖 45克
3克
淡奶油 53克
黄油 15克

中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法  

  1. 将中种所有材料用面包机揉20分钟成团,室温放置30分钟,然后进冰箱冷藏发酵17小时以上

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤1
  2. 中种发好取出,用手撕成小块与主面团除黄油外的所有材料揉成团,揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段,整个过程用了面包机两个和面程序40分钟,这时面团不用取出,在面包机里松弛30分钟

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤2
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤3
  4. 将松弛后的面团擀成长方形,翻面后在中间放适量蜜红豆

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤4
  5. 把长方形面团自左右各1/4处向内折

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤5
  6. 再放适量蜜红豆,自上而下卷起来。

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤6
  7. 将面团放进吐司模中,送入烤箱,烤箱底层装一盘热水,选择发酵功能进行最后发酵,发酵到八分满即可

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤7
  8. 在面团发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤8
  9. 分两次加入打散的鸡蛋液充分搅拌均匀,避免蛋油分离

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤9
  10. 倒入低筋面粉,搅拌成糊状,墨西哥面糊就做好了

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤10
  11. 最后发酵结束取出面团,面团表面挤适量墨西哥面糊,在中间放适量蜜红豆

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤11
  12. 放进预热180℃的烤箱下层,上下火烤40分钟。

  13. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤13
  14. 等吐司彻底透凉后,切片装盘

    中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法 步骤14

小贴士

墨西哥面糊所需材料:黄油15克 糖粉15克 盐0.2克 鸡蛋液13克 美玫低筋面粉15克

蜜红豆适量

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