清炖狮子头

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人做过这道菜

简介

平时在食堂里吃到的红烧狮子头几乎是满口的面粉,而没有肉味。在淮扬菜馆里倒是可以吃到正宗的狮子头。去年,有一位去了美国的同学带着她的两个混血儿孩子回国省亲,我用淮扬菜招待了她。她的小儿子,因为从小没吃惯中国菜,所以几乎对桌上的每一个中国菜都不感兴趣,他有兴趣的唯一的那个菜就是清炖狮子头。原来一直对自己制作狮子头望而生畏,看了舌尖1以后,觉得可以一试,所以趁这个双休日有空,就尝试着做了一下。

用料  

五花肉 一斤左右
荸荠 2只
生姜沫 极少
生粉 很少
适量
料酒 适量
菜芯 4棵

清炖狮子头的做法  

  1. 选肥瘦比例为4:6的五花肉一块,去掉肉皮,切成黄豆大小的丁。

  2. 荸荠两个,削皮,切丁。荸荠丁要切得比肉丁小很多。

  3. 用小小的两片生姜切成沫,主要目的是去腥、吊鲜味。

  4. 把以上三种原料拌在一起,加一点点生粉,盐、料酒适量。加入一点冷开水,沿同一个方向搅拌。第一次加的水完全被肉吸收以后再加第二次水。

  5. 搅拌上劲以后,搓成肉圆。

    清炖狮子头的做法 步骤5
  6. 在蒸锅里蒸一个小时

  7. 加上事先用水氽过的菜心。鲜嫩无比的狮子头就出锅啦。

小贴士

1、五花肉一定要切成肉丁,而不是肉沫,不要用搅拌机处理,要用刀一点点切出来;
2、肉丁一定要搅打上劲,要不然吃的时候用筷子一夹就会散掉,虽然不影响口感,但是影响观感哦。

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