全麦吐司~17小时冷藏中种

8.3 综合评分
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原方来自爱和自由老师,略有改动。此配方是450克吐司模一个。

用料  

金像(中种) 189克
干酵母 3克
114克
带麸皮全麦粉(主面团) 81克
细砂糖 22克
4克
奶粉 11克
48克(原方59克)
橄榄油 13克(原方黄油25克)

全麦吐司~17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时,不超过48小时。我是将面团放保鲜袋冷藏的。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤1
  2. 将发酵好的中种切小块,和主面团揉到接近完全,松弛30分钟。排气分割两份,滚圆继续松弛15分钟。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤2
  3. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,1.5到2个圈。松弛10到15分钟。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤3
  4. 两次擀卷,压薄底边,卷起2.5个圈,不超过3个。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤4
  5. 将面团排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤5
  6. 发酵到8到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤6
  7. 出炉立即脱模晾凉,凉后密封保存。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤7

小贴士

每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。

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全麦吐司~17小时冷藏中种的答疑

  • 南枝Yvonne  12个月前  
    2
    作者大大~面团放在冰箱冷藏室四个小时就已经发到3,4倍大了...17个小时之后取出来都发塌了【哭】这是为什么啊?
    作者回复 12个月前  
    冷藏 温度高了,塌了没事,还是可以用的,不是中种的话加翻倍的量揉
  • Kimberley77  6个月前  
    1
    非常喜欢你的方子 一直在做,能否加入你的微信群
    作者回复 6个月前  
    微信满了呢,可以加qq群
  • 不会游泳的鱼_3oir  15天前  
    0
    中种出来 和主面团揉好 直接整形二发吗?
    作者回复 12天前  
    要松弛的
  • 手机用户4131_2v6f  1个月前  
    0
    请问没有奶粉可以不加吗?谢谢
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 手机用户8870_kd28  2个月前  
    0
    请问如果要要加果干,要在哪个步骤加入呢?
    作者回复 2个月前  
    揉面最后
  • 手机用户7304_m3jx  3个月前  
    0
    可以加亚麻籽跟麦片吗
    作者回复 3个月前  
    可以
  • 爱吃饼的小饼  4个月前  
    0
    冷藏没发酵起来大,在放烤箱里发酵会变大吗?为什么在冰箱里发酵不变大呢?谢谢
    作者回复 4个月前  
    冷藏发酵温度在5到7度
  • 手机用户0764_bma9  4个月前  
    0
    配方中的水可以用牛奶代替吗?
    作者回复 4个月前  
    可以,牛奶的话多一点
  • serine  5个月前  
    0
    奶粉可以用淡奶油代替吗!或者说不放奶粉?
    作者回复 5个月前  
    可以不放
  • 手机用户0264_8lwp  5个月前  
    0
    请问楼主用什么牌子的全麦粉?
    作者回复 5个月前  
    忘记了,买带麸皮的

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