全麦吐司~17小时冷藏中种

8.5 综合评分
191 人做过这道菜
原方来自爱和自由老师,略有改动。此配方是450克吐司模一个。

用料  

金像(中种) 189克
干酵母 3克
114克
带麸皮全麦粉(主面团) 81克
细砂糖 22克
4克
奶粉 11克
48克(原方59克)
橄榄油 13克(原方黄油25克)

全麦吐司~17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时,不超过48小时。我是将面团放保鲜袋冷藏的。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤1
  2. 将发酵好的中种切小块,和主面团揉到接近完全,松弛30分钟。排气分割两份,滚圆继续松弛15分钟。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤2
  3. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,1.5到2个圈。松弛10到15分钟。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤3
  4. 两次擀卷,压薄底边,卷起2.5个圈,不超过3个。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤4
  5. 将面团排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤5
  6. 发酵到8到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤6
  7. 出炉立即脱模晾凉,凉后密封保存。

    全麦吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤7

小贴士

每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。

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全麦吐司~17小时冷藏中种的答疑

  • 南枝Yvonne  6个月前  
    2
    作者大大~面团放在冰箱冷藏室四个小时就已经发到3,4倍大了...17个小时之后取出来都发塌了【哭】这是为什么啊?
    作者回复 6个月前  
    冷藏 温度高了,塌了没事,还是可以用的,不是中种的话加翻倍的量揉
  • Kimberley77  15天前  
    1
    非常喜欢你的方子 一直在做,能否加入你的微信群
    作者回复 15天前  
    微信满了呢,可以加qq群
  • Kimberley77  14天前  
    0
    qq群号多少呀
    作者回复 14天前  
    点我主页的文字就看到了
  • 糖糖婷  22天前  
    0
    老师可不可以加你的微信或者进你的群啊!已经被这个进烤箱吐司不涨个子的问题困扰很久了!😭😭
    作者回复 21天前  
    微信满了,可以加qq群,群号看我主页
  • 糖糖婷  22天前  
    0
    为什么每次做吐司,一发二发都可以,就是进烤箱之后二发是多高,烤出来就是多高!什么情况额!
    作者回复 22天前  
    肯定前面步骤没做好了,事实就是吐司每一个步骤都要到位
  • sulansa  1个月前  
    0
    你好,我把二发温度降低了,只发到7分半的样子,烤出来还是那样子,一点也没再发满。再做了一个,二发到九分了 可考好后又塌下来了,也拉不出丝,求解啊!求解!我都拍了照片了,想给你看看的,怎么传不了。
    作者回复 1个月前  
    可能是你揉面过度了,二发的温度湿度也要注意
  • sulansa  1个月前  
    0
    你好!请问二次发酵到九分,烤好后反而塌了,是什么原因啊?
    作者回复 1个月前  
    二发过度,可能是二发温度高了
  • 手机用户5218_pgq5  1个月前  
    0
    想请教一下你这用的带麸皮的全麦粉是什么牌子的?谢谢
    作者回复 1个月前  
    忘记了,馨尔唛还可以
  • 柠七_xu8t  2个月前  
    0
    姐姐,如果夏天温度高,放冰箱怕发过度了,中种可以减少一些酵母量吗?
    作者回复 2个月前  
    可以,不过中种发过头没事的
  • 牛奶菠萝王子  2个月前  
    0
    姐姐你好!看到你居然耐心地回复了我在另个方子里随便的都不算问题的留言好感动!然后我今天做了个冷藏发酵的,才发现您那个方子我做的已经表现不错了,今天这个冷藏的根本就没涨起来。然后来你这儿搜冷藏发酵的就到这了~看到保鲜袋那一步才知道…放冰箱不长个是因为我把气排掉了完全封死了…请问姐姐确实应该保留空气、咋紧袋口是吗?冷藏17h一般长到几倍大呢?如果因为冰箱温度太低发现没发起来,是不是应该室温发一下(长到回落?)呢?谢谢!!
    作者回复 2个月前  
    5到7度密封冷藏,要留一些空间,冷藏1.5到2倍吧,发酵到里面软软的

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