香橙周末蛋糕—川上文代

简介

散发着柠檬香气的香橙周末蛋糕是英国非常普遍的家庭糕点,搭配红茶味道绝佳。

        配方来自《最详尽的甜点制作教科书》

用料  

材料 高8.5*长18
黄油(模型用) 适量
奶油蛋糕面糊(柠檬口味)的材料
黄油 100g
蜂蜜 15g
柠檬汁 1/2个
蛋(室温) 2个
细砂糖 80g
淡奶油 20g
低粉 100g
柠檬糖霜
糖粉 50g
柠檬汁 10g
5ml
镜面果胶
杏桃果酱 40g
装饰
柠檬,橙子,开心果 适量

香橙周末蛋糕—川上文代的做法  

  1. 高8.5、长18cm的磅蛋糕模内刷涂黄油后放入纸模。170℃开始预热烤箱。

  2. 柠檬对半切,酸橙切成月牙状。蘸裹上镜面果胶,装饰在蛋糕上,撒上开心果。

  3. 盆内放入黄油、蜂蜜、柠檬汁、柠檬皮,置于装有40℃热水的锅上隔水加热,不停搅动地直至黄油完全融化。

  4. 在另一个盆中加入蛋、砂糖。边以60℃热水隔水加热,边用电动搅拌器搅打。倾斜并转动盆,电动搅拌器固定搅动同一位置。盆内材料加热至人体正常体温,材料打发至变白时,离锅。改用打蛋器搅打至掬起材料流下可画成8的状态(并且8的字形可稍微残留在蛋糊表面)。

  5. 加淡奶油入蛋糊,混拌匀。再倒入之前融化的黄油充分混拌(注意避免产生分离状态)。加入过筛的低粉,以翻搅方式搅至粉类完全吸收并产生光泽为止(要点!光泽,浓稠)

  6. 面糊倒入模中,在布上轻敲平整表面。170℃烤10分钟转160℃烤30一40分钟。

  7. 盆中放糖粉、柠檬汁,边加水边搅拌,以水来调整其黏稠度,当拉起打蛋器时会顺滑流下即可。湿布盖在盆上,再包妥保鲜膜备用。(柠檬霜干燥会凝固)

  8. 取出蛋糕,插金属棒,变热不沾为完成烘烤。连模倒扣冷却架上,放凉后撕去纸模。200℃预热烤箱。

  9. 杏桃果酱放锅内煮稠,趁热大量涂在蛋糕上(果酱渐渐凝固时可加少量水调整浓度),果酱干前不要碰蛋糕。

  10. 大量涂柠檬霜至表面留下白色糖霜为止。入烤箱200℃,2分钟。(烤完用手碰,柠檬霜不黏手即可/黏手再烘烤)

小贴士

材料中柠檬换橙子觉得更符名哈
手头没有柠檬可以换换,再减少20g砂糖

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