杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #

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价 格:  18.6
五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。 山里来的的苕粉不讨巧,丑得很。 压根不是雪白的颜色,仔细看,还微微有些发灰。 下惯厨房的人不傻,才不会去计较,错过这等资格好货。

简介

#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号002

很多人会怀念妈妈的味道,而我的厨艺启蒙师父是我的父亲。小时候,家里其他兄弟姐妹都企盼着到我家里吃饭,一来饭菜可口,父亲的手艺只要尝过,没人不夸的,二来我们家的餐桌氛围轻松自然,父亲极讨小孩子喜爱。我是多么骄傲,我的爸爸,真是全宇宙最棒的爸爸,独一无二,专属于我。转眼间,我长大了,父亲老了,却难挡退休后突然而至的空虚,变得越来越不快乐。说来惭愧,女儿是一个心理学硕士,自己的父亲却承受着抑郁的困扰。

大家好,我是双不二,一个在线上记录美食,贩卖美食,追求美食理想的普通女子。从今天开始,我决定和父亲一起实施一个百菜计划,父亲做菜,我来拍照,记录。期望和父亲一起度过人生中这个短暂的艰难阶段。如果我们有缘能够相遇,欢迎在这个食谱记录留下只言片语,我想父亲大人会非常开心,我替家父对大家的鼓励先道一声感谢。

感谢感恩。

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老爹说——

这道菜特点就是肉够嫩,够滑,生粉的品质是关键,至于怎么选生粉,秘诀就是:一分钱一分货。

四川泡菜是川味家常菜的黄金配角,有心思的同学不妨在家里搞个泡菜坛子,试试身手。

用料  

猪瘦肉 200g
莴笋 400g
干黄花 20g
干木耳 20g
20g
20g
泡姜 20g
泡椒 30g
花椒 10粒
适量
鸡粉 1小匙
高山苕粉 1小匙

杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法  

  1. 备食材:猪瘦肉,莴笋,木耳(泡发),干黄花(泡发),葱,蒜,泡姜,泡椒

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤1
  2. 瘦肉切片,加生粉,料酒,盐,腌制约10分钟

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤2
  3. 莴笋先切斜段,再切片,入盐渍出部分水分,清水冲洗盐分,挤干待用 | 莴笋盐渍出水的用意在于炒出来的莴笋比较脆爽

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤3
  4. 蒜,泡椒,泡姜切片待用

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤4
  5. 油热,入肉片迅速翻炒

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤5
  6. 入蒜,泡姜,泡椒,花椒

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤6
  7. 入木耳,黄花翻炒

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤7
  8. 入莴笋翻炒,调味:鸡粉,盐

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤8
  9. 勾薄芡,继续翻炒

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤9
  10. 起锅前入葱段,炒匀,关火

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  11. 装盘,开吃

    杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤11

小贴士

关于肉滑嫩的秘密说到底,无非是一个“真”字。真正纯粹不添加外来之物。看似理所当然的逻辑,如今却成了稀罕物。在城市生活的我们渐渐发现,有些东西果真是有钱都难买了。

杂蔬滑肉片 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的留言

  • 麦当娜约了麦当雄  2年前  
    1
    时常有一罐泡菜的家是多幸福~ 我在市场买的都不太放心,而且味道参差不齐
    作者回复 2年前  
    四川人家家家户户都有几个坛子,泡菜,豆瓣海椒,我每次离开家都要带几个罐子走,就是装泡菜,豆瓣,火锅料的;市场上那啥就直接晾在外面竟然也不坏,我们泡菜坛沿上都有水,就是为了隔绝空气,防止泡菜坏掉的,所以我从来不敢吃外面的泡菜,其实你可以自己泡一点点,超市买泡菜盐,跟着网上方子来

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