江户老菜谱第二种笋羹

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第二种笋羹的做法,其实就是鲈鱼酿笋啊。

用料  

白肉鱼
高汤
清酒
味霖
葛粉
日本烹饪用酱油

江户老菜谱第二种笋羹的做法  

  1. 大致做法就是往笋里酿入鱼肉

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤1
  2. 准备好各种材料

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤2
  3. 煮好的笋去掉尾部

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤3
  4. 用勺子挖出笋节

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤4
  5. 鱼肉剁碎

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤5
  6. 把鱼肉研成肉糜

  7. 往鱼肉里加挖出来的笋节研磨拌匀

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤7
  8. 把葛粉涂满笋的内壁,把鱼肉酿入笋中

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤8
  9. 把一开始切下来的底部涂上葛粉封上

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤9
  10. 高汤烧开放入酱油清酒味霖盐,把笋放下锅

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤10
  11. 煮熟以后捞出切好上碟

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤11
  12. 完成

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤12
  13. 我的改良做法:我会买一整条桂花鲈鱼鱼骨熬汤再加上木鱼花鲣鱼露烧成高汤。剩下的鱼肉切成鱼片用做笋羹剩下的汤做个小火锅涮鱼片。只要食材够新鲜我就很爱这样的原味食物

    江户老菜谱第二种笋羹的做法 步骤13

小贴士

因为是讲求原味的做法姜葱什么的都不能下,鱼务必要新鲜现杀,不然会腥。
另外煮笋的时间挺长的,我这个大小的笋用小火炖了25分钟。

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