开心果酱可可马卡龙

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不走少女风的马卡龙~

用料  

杏仁粉 50克
糖粉 60克
可可粉 10克
蛋白 40克
白砂糖 40克

开心果酱可可马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉、糖粉和可可粉混合过筛备用

  2. 打发蛋白:白砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器高速打发至硬性发泡。

  3. 把过筛备用的粉类分2到3次加入打好的蛋白中,每次加入都彻底搅拌均匀。最佳的面糊状态为:用刮刀挑起面糊,不是直线落下,而是呈飘带状落下。

  4. 准备好硅胶垫,将面糊装入1cm左右的圆形花嘴裱花袋中,在硅胶垫上挤出自己喜欢的大小,我的马卡龙成品直径为3.5cm,挤面糊时挤的是3cm,正常情况面糊都会稍稍流动扩大一圈。

  5. 将挤好的面糊放置通风处晾干,此时先将烤箱预热上下火150度。直到用手指轻轻触碰马卡龙表皮,不仅要不粘手,还需要感觉到结了一层小硬壳时就可以开始烘烤了。

  6. 将马卡龙送入烤箱中,温度保持在140到150之间,烤12分钟即可

  7. 出炉后连硅胶垫一起移到凉架上,待马卡龙彻底凉透后再取下,才不会粘连。

  8. 取一片挤上提前准备好的开心果酱(内陷完全可以根据个人喜好进行调整),将两片马卡龙轻轻一扭合在一起就完成了

 

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