无花果派

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无花果配鹅肝酱是经典绝配〜 但是在没有鹅肝酱的情况下呢〜 简单烤个派来吃 也是个好选择啊 〜 酥酥的塔皮 软软的蛋奶内陷 顶上的烤无花果〜 如果再有喷枪能做出焦糖的效果 就更好啦〜

用料  

塔皮
面粉 100g
软化黄油 50g
20g
蛋黄 1
香草酱/精 一点点
蛋奶内陷
黄油 45g
35g
鸡蛋 1
杏仁粉 35g
烤无花果片
无花果 1
柠檬 1/2
糖或果酱

无花果派的做法  

  1. 面粉倒入盆中 黄油放室温适当软化一点后切成小块 用指尖和指肚子慢慢以类似数钱的动作将面粉与黄油一点点揉均匀 最后呈均匀颗粒状 / 再加入搅拌均匀的鸡蛋 还有糖和香草酱/用手揉均匀 (不要太大力) /包保鲜膜放入冰箱30min

  2. 黄油软化 但是一定不要变成液态 ! 加入白砂糖/搅拌均匀打至颜色变淡发白/ 加入蛋黄 /搅拌均匀/加入杏仁粉/轻柔的拌匀 (会呈很浓稠的状态)

  3. 无花果切片 滴一点柠檬汁泡一下  铺在烘焙汁上180度 烤3分钟 这个个人把握 就是稍微有点干了 不像开始那么多水 但是没有完全干到没水分了 拿出来

  4. 1中的面团拿出冰箱 擀成均匀一张皮 铺到刷了黄油的模子里 修整边缘 然后用叉子在底层戳洞洞(可以再涂一层稍微稀释了一点的柠檬果酱在底层 再加入蛋奶酱)

  5. 把蛋奶酱挤入 基本可以只比派皮边缘低一丁点

    无花果派的做法 步骤5
  6. 放入180度烤箱 10〜15分钟 至半熟 就是派皮已经变色 蛋奶内陷已经变成固态了  

  7. 铺上烘烤过的无花果片  放回烤箱再烤5〜10分钟 至派皮金黄带点棕色就可以了  

  8. 为了美观可以刷上一成果酱 会亮晶晶很好看〜 或者撒上砂糖 然后用喷枪喷 呈现焦糖状态 也很赞啊〜

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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