不用焯水!不用炒糖色!肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才是王道,好么?!

简介

第二次按此方法做红烧肉了,口感不输店里的,下次要做出卖相更漂亮的!!!毕竟好看又好吃才更符合我矫情的心理。。。。。

用料  

带皮五花肉 6两
生姜片 5片
烧肉料包 1包
红烧酱油 2勺
料酒 1杯
冰糖 5粒
蜂蜜 1勺

不用焯水!不用炒糖色!肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才是王道,好么?!的做法  

  1. 五花肉洗净,切麻将大小的块儿。

    不用焯水!不用炒糖色!肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才是王道,好么?!的做法 步骤1
  2. 热锅,一点点油,加入姜片、烧肉料包炒香

    不用焯水!不用炒糖色!肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才是王道,好么?!的做法 步骤2
  3. 放切好的肉(麻将块儿),大火翻炒30s(大约),表面微微变色。

    不用焯水!不用炒糖色!肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才是王道,好么?!的做法 步骤3
  4. 微波炉加热料酒1大杯,热水1大杯,淹没肉块高出1-2cm。大火煮开并撇去浮沫,冰糖扔进去(冰糖粒小 1cm*0.5cm见方吧,很容易化开)。盖上盖子,转转小火炖之。(此时一个透明的盖子十分重要啊)
    要点1:
    料酒+水必须是热的,这是瘦肉不柴非常非常重要的哈;

    要点2:
    如果可以,尽可能用酿造料酒,并尽可能的多,代替水都OK,因为在炖煮过程中酒精与游离脂肪酸生成酯类芳香物,且酒精的双重溶性将脂肪分散入汤,可以改善油腻口感。

    要点3:
    盖上盖子后不要轻易揭开!想着一切都是为了口感,请克制住你的好奇心!!!

    不用焯水!不用炒糖色!肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才是王道,好么?!的做法 步骤4
  5. 小火煨至汤汁见底儿(透明盖的优势又闪现了吧?!时间至少1小时+)加入少许盐,一勺蜂蜜,出锅尽情享用吧~~

    不用焯水!不用炒糖色!肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才是王道,好么?!的做法 步骤5
  6. PS:喜爱土豆的,可以中途将土豆炸熟,出锅前十分钟左右加入炸好的土豆一并炖之,(此时一并加入盐吧,入味儿。之所以炸熟,这样就不容易翻炒得黏糊糊的)。汤汁不够的话请记得一定要加开水哦!

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