芋儿鸡

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简介

芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一,芋儿鸡属于川菜,主要原料是鸡肉、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。

用料  

芋头
干辣椒、八角、姜片、蒜片、花椒、香叶
盐、生抽、老抽、玉米淀粉、糖、料酒

芋儿鸡的做法  

  1. 1、鸡切块,用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉腌制上浆备用。

  2. 2、芋头切滚刀块,入锅煮制8成熟后捞出。

  3. 3、热锅凉油放入鸡肉,中火煎制,直到颜色金黄表皮酥脆时捞出控油。

  4. 4、热锅凉油,放入干辣椒、花椒、八角、香油、姜蒜煸出香味后下入煎好的鸡块和芋头转大火烹入料酒、酱油加白糖和老抽,倒入开水大火烧开后收汁即可。

小贴士

上过浆的鸡块在下锅时千万不要马上翻炒,要让它在锅中定一会,到表皮起一层硬壳时再翻就不会粘锅了。

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