清新柠檬信封烤芦笋

7.3 综合评分
894 人做过这道菜
今天再战en papillotte,我改进了方法,用了更适合此法的芦笋来烤,果然非常鲜嫩,完胜直接烤和蒸。柠檬渗出的汁水,带出清新的酸味,加上各种油脂本身的香气,以及黑胡椒的香味,一切都是淡淡的,却配合的非常好,把芦笋衬托的非常鲜美。en papillotte本身可以减少烘烤造成的食材水分流失,而比起蒸更能锁住食物的香味。打开纸包的那一刻,小伙伴都惊叹,好鲜绿的颜色,而且根根饱满,结果就是完全不够吃啊,以后得多烤几份。一直想找en papillotte的中文译名,结果百搭下,我昨天发的那个居然在首位,再也找不到第二个中文的了,所以我决定自己给此法定名为信封烤,哈哈。

用料  

芦笋 一把(8根)
柠檬 4片-5片
橄榄油 约1大勺
适量
黑胡椒碎粒 适量
素黄油 约1大勺

清新柠檬信封烤芦笋的做法  

  1. 烤箱预热200度。
    芦笋洗净后,先取一根,用两手尝试性弯曲芦笋,找到可以自然掰断的点,掰下来。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤1
  2. 然后其他的就对齐,切掉尾部。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤2
  3. 柠檬切个4,5片备用。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤3
  4. 裁一张长方形油纸,对折。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤4
  5. 沿着油纸对折线,码上柠檬片。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤5
  6. 在柠檬上铺上芦笋。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤6
  7. 均匀的淋上橄榄油,你可以转动芦笋,使之均匀裹油。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤7
  8. 均匀的撒上盐。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤8
  9. 再撒上黑胡椒碎粒。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤9
  10. 切了两块素黄油放在上面。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤10
  11. 然后把油纸折下来。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤11
  12. 边边向上折两次。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤12
  13. 两头向背面折。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤13
  14. 然后取一张和油纸差不多大小的锡纸,将油纸包放在中间。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤14
  15. 锡纸上面翻下来。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤15
  16. 再下面的翻上去,就像叠被子一样。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤16
  17. 两头折到反面去。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤17
  18. 如果烤很多分,依次准备好,放在烤盘里,烤盘放入预热好的烤箱中层,200度上下火烤15分钟。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤18
  19. 烤好取出看看,真是非常的新鲜,但又很柔韧。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤19
  20. 最后摆盘即可。
    觉得酸度不够的可以再取一小瓣新鲜柠檬,挤上柠檬汁即可。

    清新柠檬信封烤芦笋的做法 步骤20

小贴士

1. 1大勺=15ml,给的量我目测的,其实我是直接到的,大概可以看图片,看看量差不多就可以了。
2. 这次我包了两层,能更好的锁住食材的鲜味及水分,效果比包单层要好很多。
3. 我这次加了植物黄油(选的没有反式脂肪的),更好的提升了整体的味道,奶素的童鞋可以直接加黄油。
4. 盐、黑胡椒碎粒什么的,按照自己口味加,加少不要紧,吃的时候可以补。
5. 芦笋切掉尾部后,如果个别比较老的,可以稍微刨掉点表皮。切掉的我也没浪费,拿来烧橄榄菜炒芦笋了。
6. 这个菜非常清新脆嫩,口味清淡却鲜美,吃的时候可以另外码上新鲜柠檬,需要可以自己挤。喜欢食物原汁原味以及减肥的mm一定要试试。

参照这个菜谱,大家做出 929 作品

全部929个作品

 

清新柠檬信封烤芦笋所在分类

该菜谱创建于
21147 收藏


清新柠檬信封烤芦笋的答疑

  • Joerazul  2个月前  
    1
    您好,请问我烤好后、可能因为柠檬皮的关系、带有比较苦的味道.您在烹饪时不会遇到这个情况嘛?
    作者回复 2个月前  
    没有遇到过,柠檬垫在最下面的,不会影响到的,如果怀疑是柠檬的关系,柠檬切薄一点。另外有苦味也有可能是芦笋本身的苦味,芦笋种植时如果用过无机肥料或是打过农药,就会发苦,可以尝试烹饪前浸泡半小时。
  • xhoolic  1年前  
    1
    po主搜不到中文名称是因为单词拼错了:应该是 papillote (你多了个t)。通常叫纸包烤XX就可以。比如拉布这样: http://www.xiachufang.com/recipe/1004863/
    作者回复 1年前  
    原来如此,谢谢亲科普,终于脱盲了^—^
  • 兜妈韩妆  1个月前  
    0
    没有橄榄油可以用其他油代替吗?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • shenbeijiuman  2年前  
    0
    油纸去哪里买?
    作者回复 2年前  
    淘宝有卖,搜烘焙纸或油纸,烘焙油纸等可以搜到一大堆,或者家里附近如果有这种烘焙店的,一般都有卖。

以上留言由作者回复后显示