戚风蛋糕

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简介

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料  

蛋白:5只 蛋黄:5只
砂糖:80g 砂糖:25g
塔塔粉:2g 水:50g
色拉油:50g(大豆油)
低粉:50g
玉米淀粉:35g
泡打粉:2g

戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋清蛋黄分开,蛋清盆要选无水无油的

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 水和25g糖混合融化再放入油,粉类过筛放入糖水中,用刮刀从底部翻拌均勺,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄翻拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 这就是拌好的蛋糊,接下来打发蛋白

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋清中放入80g糖和塔塔粉,打蛋器高速打发至干性发泡

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 把1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 拌好后再倒入剩余2/3蛋白中

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 放入8寸蛋糕模中,端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,烤箱预热,上下火150度烤大约1小时

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 出炉后用力在桌上振下再倒扣在架子上,振下可防止蛋糕回缩

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 冷却脱模,马上抹上奶油做个DIY生日蛋糕吧!

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 宝贝女儿6岁生日快乐!

    戚风蛋糕的做法 步骤12

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