葡萄干戚风蛋糕卷

简介

戚风蛋糕的变形,这个配方很好卷,蛋糕不会断。

用料  

葡萄干适量 朗姆酒浸或热水泡开
A 水 100g
色拉油 150g
白糖(粉) 100g
B低筋粉 200g
玉米淀粉 30g
C蛋黄 分蛋白剩下
D蛋白 500g
E盐 4g
白糖 190g
塔塔粉 8g

葡萄干戚风蛋糕卷的做法  

  1. A 材料在盆里搅拌至糖化完全

  2. 加入过筛后的B材料,混匀。加入蛋黄,搅拌。面糊部分完成。

  3. 蛋白打粗泡,加入糖盐塔塔粉混合物。中速打至干性发泡。

  4. 打好蛋白和面糊混合。方法大家都知道,先舀1/3,稍加混合,倒入蛋白混匀。
    入烤箱,150°,20分钟

  5. 出炉震一下,晾凉

  6. 冷却后,葡萄干一层向下,光滑一面涂抹沙拉酱或者果酱,卷起来。定性5分钟,切小块。

    葡萄干戚风蛋糕卷的做法 步骤6

小贴士

1蛋糕基本制造注意事项参考基础戚风
2卷蛋糕借助小棍子,贴着蛋糕,先提起油纸,轻轻把蛋糕折个印,之后想着自己方向卷动小棍,蛋糕自然卷起

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