基础戚风蛋糕

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简介

学校老师的房子,回家试验过了。单吃的话,这个配方糖有点多,可以减一些。家庭用的话,1/4材料就可以了。

用料  

面糊A 水 100g
色拉油 150g
白糖 100g
B低粉 200g
玉米淀粉 30g
C蛋黄 除蛋白剩下的
蛋白部分A蛋白 500g
B盐 4g
白糖 190g
塔塔粉 8g

基础戚风蛋糕的做法  

  1. 面糊A部分搅匀至糖化完

  2. 筛入B部分

  3. 加蛋黄,搅匀

  4. 蛋白打粗泡,加蛋白B部分。中速打至干性发泡

  5. 面糊蛋白混合,入烤箱。
    全料170-140
    半料180-160

    家用烤箱降低20-30°。

    我的ACA温度偏高,一般用150。时间30-40分钟

小贴士

1 面粉不要搅拌过度,会起筋,影响口感
2 塔塔粉最好不用,用柠檬汁替代
3 糖一定要搅化完全

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