蜜豆吐司

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简介

认真记录每一个成功的作品,直到不用再看方子。
面包君1号:蜜豆吐司(冷藏中种+冷藏发酵)

用料  

中种:
红牡丹(高筋粉) 175g
干酵母 2g
2g
奶粉 5g
100g
主面团
高筋粉(红牡丹) 50g
低筋粉(白玉兰) 53g
牛奶 100g
2g
35g
黄油 24g
干酵母 1g

蜜豆吐司的做法  

  1. 中种面团混合,揉成较为光滑的面团,放进冰箱冷藏17小时。把保鲜袋的空气排走,预留点空位,束紧收口。

    面团压平,保证厚度一致可以均匀发酵。

  2. 冷藏17-24小时后,取出回温,把中种切成小块。

    发酵后大概发大了2倍。面团很柔软

    蜜豆吐司的做法 步骤2
  3. 主面团材料混合,盐、糖和酵母分开放,少量多次加入牛奶和面。混合小块的中种面团,开始揉面。

  4. 面团开始很稀烂,沾手,反复揉后开始成团,移上面板继续揉。

    大概15分钟后开始可以摔打面团。

  5. 面团揉至稍微有薄膜后加入黄油继续摔打至完全阶段。

    由于时间紧逼也是第一次揉成功,我估计只能揉到扩展阶段,所以最后做成小餐吧质地,不像吐司。

  6. 醒发20分钟,或者直接丢进冰箱发酵,跟中种的方法一直,排袋子空气,束紧收口。

  7. 次日取出面团半小时-一小时回温,排气后揉团醒发20-30分钟。擀长,两侧折叠,然后放蜜红豆,从上至下卷,收口朝下

    蜜豆吐司的做法 步骤7
  8. 放进吐司模具,排好,发酵至八分满。

    由于冷藏和中种的原因,我没有再发酵两次,省点时间。

    蜜豆吐司的做法 步骤8
  9. 烤箱预热200度,表面刷蛋液,放进烤箱烤35分钟。我烤得久了点,上色深了,由于赶着上班,没有后续调温。

    蜜豆吐司的做法 步骤9
  10. 最后就是开吃咯~妈妈邻居一致好评!纪念第一次成功手工揉面~

    蜜豆吐司的做法 步骤10

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