电饭煲戚风蛋糕

3 人做过这道菜
在这里要感谢@小至_ 第一次做的时候用手机看了很多菜谱,自己也没用心做,导致蛋黄需要乳化都不知道,连蛋白都莫名打过头了,甚至以为把油换成黄油更好吃、结果电饭煲里出来的就是发糕!
       今天特意用电脑认真看了@小至_ 好几条关于戚风蛋糕的帖子!虽然看多了脑子乱,但是大致几个重点注意就差不多了!
       其实方子就是@小至_ 那篇6寸戚风搬过来的!再次谢谢!也谢谢下厨房里其他姐妹的电饭煲蛋糕的帖子!
       为以后进步,特在此记录下来。如果@小至_ 介意可以删掉!
      味道肯定不如烤箱的,开锅后蛋清味很重,看其他帖子说放醋,我没放,下次试试。不过冷却后不怎么闻的到。蛋糕很松软,但是回味有很淡很淡的刺口,放一个晚上又没了。这个不知道怎么消除,又或者是用烤箱就不会存在?望看到的大虾们赐教下!谢谢!
       步骤图就不发了,也没拍,就是@小至_ 那篇果子戚风蛋糕

用料  

蛋黄糊:
30ml
20g
30g
低筋面粉 50g
蛋黄 3个
蛋白霜:
蛋白 3个
砂糖 50g

电饭煲戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白入冰箱冷藏。

  2. 蛋黄加糖用手动打蛋器搅拌匀

  3. 蛋黄乳化:加入水和油继续搅拌,速度不用太快,手法随意,顺时针、逆时针、十字交叉进行!打至细腻粘稠的状态!(我看小至说只用5-6分钟就乳化了!我打了20分钟都没成功,就用电动搅拌器低俗打了几下,总担心打发了!)

  4.       蛋白霜(用电动打蛋器):糖分三次加入蛋白。第一次:蛋白从透明打自白后加1/3继续搅拌;第二次:蛋白微微出现尖角时加入1/3继续搅拌;第三次:蛋白尖角挺立时加1/3。继续低速打出完整的尖角。时间:3分多钟:1分多高速,1分多中速,1分多低速。(根据小至说的打到8、9分湿性就差不多,为了使成品不萎缩,塌陷,质地粗糙无光泽,切面无大气泡,有些帖子打到10分继续低速搅拌,好像说为了不容易消泡什么的忘记了。。)
              打发蛋白技巧:打蛋器要与操作平台垂直,画大圈搅拌。以打蛋器碰到搅拌盆发出声响为宜。顺时针一秒2圈为最佳,偶尔间隔逆时针1-2圈,左手时不时的匀速旋转搅拌盆。如弹头不贴盆打,中间打发的与边上未打发的接触容易消泡!
           PS:特别提下,为什么做出来的蛋糕蛋味很重?是因为没加醋或柠檬汁吗?还是因为不是用烤箱?

  5.       混合蛋白霜与蛋黄糊:将1/3蛋白霜倒进蛋黄糊中用搅拌刀拌匀,再倒进剩下蛋白霜里拌匀。
          拌匀手法:右手拿搅拌刀,左手转动搅拌盆,到直直的插进盆中间位置,然后划到左下方翻下刀将面糊翻拌上来,抬起回到中点继续,(刮刀必须触碰搅拌盆),同时左手逆时针转动搅拌盆,基本就是画椭圆。。
          用时:快速连贯,1秒搅拌2次左右,用时20-25秒。,快速操作是可避免蛋白霜形成小颗粒。

  6.       电饭煲版本:在混合蛋白霜和蛋黄糊时先预热饭煲。将混合物倒进饭煲,用刮刀轻轻刮平,(实际不平煮好也是平的),然后轻震10下震出气泡(我都不敢怕饭煲坏了以后饭都没的吃了),快速煮饭5分钟,然后盖布保温20分钟(据说为了保湿),再煮5分钟,保温20分钟!实际最后一次我都超过20分钟了!
           出锅后将内胆40cm自由落体(还是不敢!),马上倒扣。(我的扣过来还不到一分钟它就自己掉下来了!)

             烤箱版:混合搅拌时开始预热,预热温度高出目标温度30度,烘烤选择150度,预热就180度,将蛋糕糊倒进模具,不平刮刀轻刮,在工作台轻震10下,烤1小时。模具觉得还是选大点好,这样倒扣不会有压痕。
           出炉同上!

    电饭煲戚风蛋糕的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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