锅包肉

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简介

口感好,不柴

用料  

猪里脊肉 吃多少用多少
鸡精,盐,胡椒粉,酱油,醋,料酒,老抽 据个人喜好
番茄酱,淀粉 根据肉调整
蒜,姜丝 随意
大量
鸡蛋 一个两个

锅包肉的做法  

  1. 猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用鸡精,盐,胡椒粉,酱油,醋,料酒,姜等调料腌制肉30分钟以上让它入味

  2. 然后在腌制的过程中我们准备勾芡用的汤汁,葱蒜切末,然后拿一只碗加少半碗加酱油,醋,老抽,把刚才切好的葱蒜放进去,加少许淀粉,还有鸡精,还有盐

  3. 然后把腌制好的肉加入干淀粉一直抓,觉得淀粉少就加淀粉,直到觉得淀粉包满了肉,然后加入蛋清和少量水略稀释,加水是为了让淀粉能粘在上面,所以不要加多,把肉展平摊开,六七成油温下锅炸,下锅炸时一定要把肉展开了放进去,防止变成一团一团的。一次不要下太多了,炸至变色在炸一会,然后捞出

  4. 待油温凉些再炸第二遍,这次要炸彻底点,主要是观察它的颜色,觉得颜色变深了就可以了

  5. 肉已经准备好了,我们把炸肉的油倒出去,加入少量凉的油,也就是比平时炒菜少点的油量。等它变成温热的就好了,加入番茄酱,略炸,然后迅速倒入肉,还有刚才的调好的汁,《汁一定要再次搅拌下,因为淀粉在放置的过程中会沉底》,迅速翻炒,汤汁包裹均匀就可以盛出来了

小贴士

淀粉要干挂上去,然后再和蛋清

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