将凤爪用水冲洗,沥干水分,去掉指甲。
将凤爪一分为二。
锅中加适量水,放少许花椒。
西芹切段
水开后倒入适量料酒去腥,这个时候锅里出现大量泡沫,需要用勺子将其打出来。然后煮8-10分钟左右。
煮好的凤爪反复用冰水冲洗泡末,经过多次冲洗后的凤爪,干净洁白,最后倒适量冰水将凤爪浸泡5分钟。(冰水没过凤爪为宜)
准备事先洗净,控干水份的密封玻璃瓶子。将泡椒及泡椒水一并倒进瓶子里,然后加入冰镇好的凤爪,用干净的筷子拌一下,再加入西芹段,最后再加入适量盐,拌均,(泡椒水没过凤爪为宜)
盖上瓶盖,密封冷藏一天即可食用。