柱侯酱蛤蜊蒸鸡

简介

这个是在广州一家餐厅吃过 回来试图复原的一道菜 时间太久已经忘记当时的味道确切如何 但是总之这么做出来还是很好吃的 蛤蜊的汁与鸡肉的汁交织在一起 裹锡纸蒸也比较保证原汁 总体还不错 欢迎尝试 下次做再拿相机拍个比较好看的照片吧

用料  

鸡腿 去骨切块 三个
蛤蜊 200g
葱姜蒜辣椒 适量
柱侯酱 两汤勺
生抽 适量
蚝油或鲍汁 可有可无
适量
适量
花生油 橄榄油 麻油都可
生粉 适量
九层塔叶子 两片切碎 可有可无

柱侯酱蛤蜊蒸鸡的做法  

  1. 鸡腿去骨切块洗干净 加入两勺柱侯酱 一勺酱油 也可以加进去鲍汁或蚝油 九层塔碎 适量糖 盐 麻油 加入生粉 搅拌均匀放置入味 我对味道比较没把握 都会试一下 一般来讲试起来稍微咸一点就行

  2. 葱白 蒜头 姜 辣椒切末放入鸡腿一同腌制

  3. 腌制越久越好 不过我一般都没什么时间剩下 所以大概十分钟后 往鸡腿拌入油(我用橄榄油不过花生油什么的也可以 再滴两滴麻油更好) 然后就把鸡肉装进盘子里 剩的腌汁不要 盘子裹上锡纸(为了避免蒸的时候水汽太多 要保持鸡肉的原汁)

  4. 放进蒸锅蒸 大火开后转中火蒸 时间可以在十五到二十多分钟吧 没仔细记 反正要保证鸡肉熟 蒸久比较烂

  5. 蒸鸡肉时就把蛤蜊洗干净 切大量葱花 辣椒圈 姜丝备用

  6. 鸡肉确定蒸熟后会出水 没关系 这时把锡纸揭开 然后把蛤蜊均匀铺在鸡肉上 盖上锡纸 大火再蒸几分钟到蛤蜊熟了

  7. 出锅前揭开锡纸把葱花辣椒姜丝撒上去 搞定

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