日式茶碗蒸

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日式茶碗蒸里总能不断吃到很多内容,关键是滑滑的口感和中国的蒸蛋还真是不一样,如果要说秘诀,那大概就是:柴鱼高汤吧~

用料  

鸡蛋 2个
柴鱼高汤 300ml
虾/鱼板/香菇/鸡肉/银杏 适量
味淋 1小勺
砂糖 半小勺
酱油 1小勺
1/4勺

日式茶碗蒸的做法  

  1. 鸡肉切成小块,虾去壳,鱼板香菇切丝

  2. 柴鱼高汤我一般都是用木鱼花煮,煮沸后小火3-5分钟即可(过滤干净木鱼花就能用了),加入上面提到的所有作料

  3. 鸡蛋打散,加入高汤,留下两口高汤最后用

  4. 茶碗里放好鸡肉和银杏,然后倒入混和的蛋液至3/4处,留下两大勺蛋液

  5. 加水开始蒸,大火开以后换小火10分钟,然后开锅盖,在蛋上码上香菇鲜虾和鱼板,加入之前剩下的蛋液,继续上火蒸10分钟左右

  6. 其实鸡蛋和配料熟了以后就可以关火了,上桌前淋上高汤,会让蒸蛋吃起来更滑爽哟

小贴士

蒸蛋为了要表面美观,要把打蛋形成的泡沫撩去,并且蒸蛋的时候不可火力过猛。
 

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