焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜

简介

嗯,我宣布,俺的新书完结了,俺强势回归了!所以做顿大餐庆祝!

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   某一天,拉着某人去吃焖锅,所谓萝卜白菜个人喜爱,吃完之后觉得其实味道真的一般。不过倒是觉得这种焖的方法,挺不错。
   几周后的某一天,抱回了Le Creuset的铸铁锅,突然想到此锅极好的密闭效果,食物的水分大多会被密闭在锅里循环。如果用它来做焖菜,效果应该会很棒,而且不用在锅里翻来炒去。
   周末在家做了个实验,完胜!

用料  

排骨码味材料
精肋排 390g
五香粉 1/4小勺的一半
白砂糖 少量
1/2勺
味精 适量
花椒面 1/2小勺
辣椒面 1.5小勺
玉米油 适量
红酒 8g
虾码味材料
鲜虾13只 约200g
适量
白砂糖 适量
蔬菜
柿子椒(红.绿) 各一个
红薯 1个
洋葱 1个
西芹 两小根
胡萝卜 1根
大蒜 适量
大葱
大葱 1根
花椒面
辣椒面
植物油
料酒
炒料
植物油
豆瓣 1大勺
老干妈豆豉 2大勺
蒜片
姜片
单晶冰糖 2粒

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法  

  1. 排骨码味:
       将肋排洗干净,等表面水分略干后,放入容器内;依次加入码味的料。充分拌匀后,容器加盖,或盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味。

    焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法 步骤1
  2. 虾开背,去掉虾线。将码味的调料倒入小碗中,混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料,码味半小时。

  3. 蔬菜码味:
       所有蔬菜洗净、切块,蒜去皮洗净。加入调料,拌匀码味。

    焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法 步骤3
  4. 锅内倒入80g植物油将蔬菜铺入锅底部。

    焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法 步骤4
  5. 蔬菜表面一半的位置铺上排骨。

    焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖,中火,焖12-15分钟。此时可开始炒料。

    焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法 步骤6
  7. 在另一半蔬菜上摆好虾,加盖焖3分钟。

    焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法 步骤7
  8. 在表面淋上炒好的干锅料,拌匀,加盖焖2-3分钟。
      起锅后可在表面撒葱丝配色调味。

  9. 炒料过程:
       1.锅内倒入适量油,加入豆瓣或火锅料炒香。
       2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。
       3.加干辣椒炒出辣味。
       4.加盐、冰糖1粒,炒至冰糖融化。

小贴士

1.排骨不要选肉太厚的。
   2.由于全程焖的时间不长,排骨肉是熟了并且很嫩,只是中间的筋木有软烂,如果不喜欢这种感觉,建议可以换成肉片或牛肉,不过肉片的话,焖的时间可以减点点,视具体情况而定。

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