【清蒸武昌鱼】

8.7 综合评分
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“才饮长江水,又食武昌鱼”毛主席的诗词,加上武昌鱼的肥美鲜嫩,真是完美!

用料  

武昌鱼 1条
葱姜蒜
料酒
李锦记蒸鱼豉油
食用油
干辣椒
花椒粒

【清蒸武昌鱼】的做法  

  1. 武昌鱼洗净控水后,用姜片和盐在鱼身上擦几遍;再抹上少许料酒腌制15分钟;

  2. 在鱼身上铺上姜丝、葱白丝,大火15分钟蒸熟;

  3. 将蒸熟的鱼放入干净的盘中,去除蒸鱼时的葱姜,另铺上新切的葱姜丝;

  4. 热锅凉油,中火,待油温约为四五成热时,放入少许干辣椒和花椒炝锅,将热油除去干辣椒和花椒,淋在蒸好的鱼上,爆香葱姜丝;

  5. 淋上李锦记蒸鱼豉油即可。

小贴士

蒸鱼的水不要倒了哈,放凉凝成鱼冻,蘸着蒸鱼的豉汁,非常好吃呢~

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【清蒸武昌鱼】的答疑

  • Xavi_ebgv  4个月前  
    2
    请问武昌鱼刺多吗?给小孩吃合适吗?
    作者回复 4个月前  
    武昌鱼的大刺是13根半,肚子那里基本没有小刺,还是可以给小孩子吃的。尾巴部位的小鱼刺比较多,就不要给小孩子吃了。注意安全
  • 学无止境呀  8个月前  
    2
    热油下花椒就糊了……
    作者回复 8个月前  
    油温大概在四五成,用小火,慢慢煸炒出花椒和干辣椒的香味。如果是大火热油,那的确是花椒刚放进去就冒烟糊了,也影响口感。谢谢您的提醒,我的菜谱中关于油温写的不清楚,我去改一下。祝每天都有好心情!
  • 幸福的孩纸是我们  5个月前  
    1
    请问那个鱼身上要划口子吗?
    作者回复 5个月前  
    鱼身上要划口子,然后用料酒和盐,腌制一会儿
  • 幸福的孩纸是我们  6个月前  
    0
    李锦记鱼鼓油要爆热吗?  还是用热油淋上去了再淋鱼鼓油
    作者回复 5个月前  
    先用热油淋在鱼身上,爆香鱼身上铺的葱丝,然后再淋李锦衣记蒸鱼豉汁
  • 洛兮_  8个月前  
    0
    腌制15分钟后是直接塞姜丝还是要洗一下?
    作者回复 8个月前  
    腌制后不用洗了,直接撒姜丝蒸就可以

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