辣子白米虾

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人做过这道菜

简介

川人嗜麻辣天下闻名,经典名菜水煮牛肉、麻婆豆腐哪一个不是一等一的麻辣主儿,可估计没有哪一道菜比“辣子鸡”来得更直接吧,正宗的“辣子鸡”一上桌,得,咋看也就一盆干辣椒段、干花椒粒而已嘛。至于鸡肉呢,则需要按捺住倾巢出动的口水和食欲,在辣椒山里寻觅上九九八十一回,挑出那少得可怜的小家伙儿,即使明知已经挑干选净了也还是会不死心地不停去翻,心存侥幸地寻找那也许存在的漏网之鱼。这似乎是一道永远都意犹未尽的菜,每一次都暗暗发誓一定要吃一次饱的,可是似乎从未让人满足过。

 像巴巴这种在不同城市流浪的孩子,一直严格贯彻“身土不二”的原则。来到了上海,当然也要让本地常见的食材穿上巴巴为它们度身定做的新衣。

 来上海之后,面对这为数众多的河鲜海鲜,巴巴真的有一种山里妹子进城来的感觉。竟然活蹦乱跳的虾都可以有这么多种,在一众虾里,白米虾真心不起眼,个头就那么一点大,这有什么吃头啊?

 第一次尝试是为了做小河虾花仁辣酱,它的大小做酱正合适。在油爆的时候忍不住偷偷尝了一个,直接当场被秒杀,这般鲜甜有细腻的肉质,是其他虾相形见绌的。

 辣子鸡的鸡肉通常是干炸使其干香麻辣,而上海的白米虾本身个头就不大,加上有壳,所以我选择将它们轻轻地油爆一下,变色即好,即使虾壳酥脆,又使虾肉保持鲜甜而有弹性。

用料  

白米虾 250克
干辣椒 50克
豆角 100克
八角 1个
香叶 1片
小茴香 1克
青花椒 5克
姜片 10片
蒜片 15片
小葱 5根
蒜苗 2根
白芝麻 2克
醪糟汁 1大勺
蒸鱼豉油 1大勺
适量
胡椒粉 适量

辣子白米虾的做法  

  1. 将豆角摘好,切成2cm长的段。

    辣子白米虾的做法 步骤1
  2. 将蒜片、姜片准备好,蒜苗、小葱切成3cm长的段(葱白与葱绿分开)。

    辣子白米虾的做法 步骤2
  3. 干辣椒剪成1cm长的段。

    辣子白米虾的做法 步骤3
  4. 将豆角在锅中煮至6成熟。

    辣子白米虾的做法 步骤4
  5. 锅中烧油,将豆角炸至表面起皱,捞起。

    辣子白米虾的做法 步骤5
  6. 将用盐和胡椒腌过的白米虾放入油锅中炸。

    辣子白米虾的做法 步骤6
  7. 待虾变色、虾壳酥脆即可捞出控油。

    辣子白米虾的做法 步骤7
  8. 锅中留底油,加入姜片、蒜片爆香。

    辣子白米虾的做法 步骤8
  9. 加入葱白和蒜白。

    辣子白米虾的做法 步骤9
  10. .加入八角、香叶、小茴香、青花椒炒出香味。

    辣子白米虾的做法 步骤10
  11. .加入辣椒段炒出辣味和香味。

    辣子白米虾的做法 步骤11
  12. 加入炸好的白米虾,淋入醪糟汁和蒸鱼豉油,用盐和胡椒粉调味,收干汤汁,出锅前撒上白芝麻和葱绿和蒜苗。

    辣子白米虾的做法 步骤12

小贴士

1.炸虾的油温一定要高,时间要短,才能保持外酥里嫩。2.如果没有白米虾,可以用基围虾代替啊,油炸时间相应加长。

3.青花椒味道较重,不习惯的朋友可以减少用量或者用普通花椒代替。

4.炒辣椒时火不可过大,以免将辣椒炒糊。

5.如果喜欢辣味者,可相对延长白米虾的炒制时间;不喜辣味者,稍微翻炒即可。

辣子白米虾的留言

  • 阴黎特女巫-1  2年前  
    0
    是啊 豆角是忘了放吗?
    作者回复 2年前  
    被辣椒淹没了。

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