草莓奶冻卷

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简介

配方来自《孟老师的美味蛋糕卷》。原味奶冻加香草豆荚提味,搭配新鲜的草莓与原味海绵蛋糕,让人百吃不厌。

用料  

黄油(蛋糕体用) 30克
蛋黄(蛋糕体用) 80克约4个
细砂糖(蛋黄用) 20克
蛋白(蛋糕体用) 120克约3个
细砂糖(蛋白用) 45克
低筋粉(蛋糕体用) 45克
吉利丁(奶冻) 一片5克
鲜奶(奶冻) 125克
细砂糖(奶冻) 25克
玉米淀粉(奶冻) 10克
动物性淡奶油(奶冻) 75克
香草豆荚(奶冻) 半根
动物性淡奶油夹馅 200克
细砂糖夹馅 20克
鲜草莓夹馅 适量

草莓奶冻卷的做法  

  1. 鲜奶,细砂糖,玉米淀粉放入奶锅,用打蛋器搅拌均匀。

    草莓奶冻卷的做法 步骤1
  2. 加入淡奶油,用刀剖开香草豆荚,刮出香草籽,连同外皮一起加入鲜奶中。

    草莓奶冻卷的做法 步骤2
  3. 用小火边加热边用打蛋器搅拌,呈现奶糊状后立即关火,加入泡软后挤干水分的吉利丁片,用打蛋器搅拌至融化。

    草莓奶冻卷的做法 步骤3
  4. 取出香草豆荚,将奶糊倒入模具内(约14厘米*11厘米),冷却后再冷藏凝固,既成香草奶冻。

    草莓奶冻卷的做法 步骤4
  5. 按照分蛋海绵的操作步骤制作好蛋糕糊,倒入36*26烤盘,刮平表面,一手端烤盘一手拍烤盘底部震出大气泡。放入预热好的烤箱,上火190度,下火160度,烘烤约12分钟。

    草莓奶冻卷的做法 步骤5
  6. 烤好的蛋糕片平均切割成两等分备用。

    草莓奶冻卷的做法 步骤6
  7. 蛋糕片抹上打发好的淡奶油,放上奶冻条。

    草莓奶冻卷的做法 步骤7
  8. 接着铺上草莓。

    草莓奶冻卷的做法 步骤8
  9. 最后再薄薄的抹上鲜奶油。

    草莓奶冻卷的做法 步骤9
  10. 蛋糕片两边对齐,用油纸或者是锡纸包裹起来,放冰箱冷藏30到60分钟,取出,修掉两头。完成。

    草莓奶冻卷的做法 步骤10

小贴士

书上是先铺草莓,再放奶冻,随便个人喜欢哈!
配方是两条蛋糕卷的量!
装奶冻的模具,我用的是最小的乐扣保鲜盒,切记先铺上保鲜膜哈!

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