百吃不厌的老面包

简介

自制老面包,看得见的原材料,放心的好味道。

用料  

金像A高粉(老面团) 210g
美玫低粉(老面团) 90g
法国金燕酵母粉(老面团) 6g
韩国幼砂糖(老面团) 24g
40度以下纯净温水(老面团) 240g左右
金像A高粉(主面团) 210g
美玫低粉(主面团) 90g
韩国有砂糖(主面团) 76g
烘焙专用奶粉(主面团) 24g
盐(主面团) 6g
全蛋液(主面团) 90g
安佳无盐黄油(主面团) 72g
纯净水(主面团) 54g

百吃不厌的老面包的做法  

  1. 温水吧酵母化开,吧老面团所有用料放入厨师机低速搅拌。进醒发箱发酵,温度38度,湿度80%,大约2小时。成蜂窝状。

    百吃不厌的老面包的做法 步骤1
  2. 在老面团中加入除黄油之外的主面团所有材料。后油法厨师机揉面。揉至扩展阶段(能拉出薄膜),再进醒发箱发酵,温度38度,湿度80%,大约1小时,发至原面团的2-2.5倍。如何检验,用手指沾上干面粉,在面团上戳个洞,洞口不回缩,这时面团发酵好了。

    百吃不厌的老面包的做法 步骤2
  3. 手揉排气等分成9份,1份搓成1米左右的长条,对折。

    百吃不厌的老面包的做法 步骤3
  4. 拧成麻花整形。

    百吃不厌的老面包的做法 步骤4
  5. 排在烤盘里,进醒发箱进行最后1次发酵,温度38度,湿度80%。1小时左右。增大2-3倍大。我们用的三能金不粘烤盘,超推荐此款。

    百吃不厌的老面包的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180度,上下火,下层30分钟。

    百吃不厌的老面包的做法 步骤6
  7. 出炉后,趁热刷黄油。

    百吃不厌的老面包的做法 步骤7

小贴士

自家做的面包不加面包改良剂,吃起来放心。没有家用醒发箱的同志们,可根据最终发酵成的体积来判断是否已成功即可。

百吃不厌的老面包的留言

关于百吃不厌的老面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
255 收藏