清蒸鱼(段)

1
人做过这道菜

简介

下厨房里看过几个配方,试验下来说不上成功也谈不上失败,此方子是昨天吃完朋友做的清蒸鱼段后求得的,晚上试验后的确不错,给大家参考下!

用料  

鱼段 适量
植物油 适量
生抽 适量
姜丝 适量
葱段 适量
豆豉 可用可不用

清蒸鱼(段)的做法  

  1. 鱼洗净,剔骨,取身体部位,切大段,放入盆内

  2. 葱切段,姜切丝,均5cm左右长度最好,取一半的分量(注意不要全部用完,后面还需要)均匀的放在鱼段上,如果用豆豉此时一同放入。

  3. 锅内水烧开,有蒸汽的时候,放上蒸架,放入鱼,开始蒸,计时8分钟(不可过长,会老,用蒸锅也一样的道理)!

  4. 6分钟的时候取一只锅,放入适量的色拉油,开始加热,取一只碗,放入适量的生抽

  5. 8分钟满,端出鱼,把盆里的水倒入刚刚放生抽的碗里,取走上面的姜丝和葱段,换上新的姜丝和葱段,淋上刚刚加热好的油(多少看个人喜好,建议多淋些,口感会好很多),把生抽倒入刚刚加热油的锅里,大火烧热,或者沸腾都可以,然后淋在鱼上即可上菜!

小贴士

1.入锅蒸之前,可以放些适量的豆豉同蒸,别有风味!
2.一定是水烧开出蒸汽的时候放入鱼,时间控制在8分钟以内,否则会老!
3.生抽、老抽、蒸鱼酱油都可。
4.鱼端出蒸锅时里面的水倒入生抽同时入锅加热是为了取鱼汤的鲜味,如果本身鱼品就不好,比较腥,就算了。
5.此菜无需用酒,但取决于鱼的质量,如果是自然生长不喂饲料的完全无需用酒,如果菜场买的可以试验后自己酌情添加。
6.盐同样不是必需品,是否需要腌制看个人口味清淡还是偏重,如果腌制,需要考虑后面酱油用量,另外如果配了豆豉,也要考虑豆豉的咸度!
最后欢迎大家试验后多交流,提供改进意见!

清蒸鱼(段)的留言

关于清蒸鱼(段)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
4 收藏