巧克力抹茶芝士三重奏

简介

不作死就不会死,想吃个抹茶芝士蛋糕
但又不想那么单调的,所以把之前做的几个蛋糕混合了一下
这次主要用到的方子是
可可戚风,抹茶芝士,原味芝士,自制蜜豆,巧克力树叶

如果嫌麻烦,可以自行搭配
因为自己吃得不甜,已经在原方子减过糖了,不建议再减
这个方子做了一个6寸方的,还有二个小慕斯圈

用料  

1-可可戚风
低筋面粉 30克
鸡蛋 2个
色拉油 16克
牛奶 16克
糖(蛋白) 27克
糖(蛋黄) 9克
可可粉 5克
2-原味芝士层
奶油奶酪 50克
牛奶 45克
奶油 125克
25克
鱼胶片 25克
3-抹茶芝士层
同原味
抹茶粉 5克
4-蜜豆
红豆 1杯
3杯
冰糖 适量
5-巧克力树叶
黑巧克力 20克
树叶 几片

巧克力抹茶芝士三重奏的做法  

  1. 可可戚风的作法:
    1-1、蛋白蛋黄分离
    1-2、蛋白+糖27克,打到干性
    1-3、蛋黄+蛋9克,打匀
    1-4、依次加入色拉油、牛奶打匀
    1-5、面粉与可可粉混合,筛两遍,加入蛋黄糊中,搅拌均匀
    1-6、把1/3蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀,再倒下蛋白中继续切拌均匀
    1-7、烤箱预热175度,中层烤25分钟
    1-8、拿出放凉,切片,待用

    巧克力抹茶芝士三重奏的做法 步骤1
  2. 原味芝士层的作法:
    2-1、鱼胶片冷水泡软,待用
    2-2、芝士+牛奶(15克)隔热水打至顺滑
    2-3、加入剩余的牛奶,搅拌均匀
    2-4、鱼胶片滤水后加入芝士糊,搅拌至溶化
    2-5、奶油+糖打发到6成
    2-6、混合芝士糊与奶油
    2-7、取一片戚风铺在模具底,放一层蜜豆(后面有具体制作)倒入奶油芝士糊,放入冰箱冷藏3-4小时

    巧克力抹茶芝士三重奏的做法 步骤2
  3. 抹茶芝士层的作法:
    同“原味芝士层”
    在2-2步中,牛奶中混合入抹茶粉
    3-1、制作抹茶奶油芝士糊
    3-2、在刚刚冷藏的蛋糕上再盖一片戚风蛋糕
    3-3、倒入茶奶油芝士,抹平表面,再放入冰箱冷藏3-4小时

  4. 蜜豆的作法:
    4-1、红豆浸泡3小时以上
    4-2、在锅中加入红豆3倍的水,煮开后加入红豆,继续煮开后改用小火
    4-3、待水收到1/3时,加入冰糖
    4-4、煮到水收干,红豆保持完整颗粒时,放凉待用

  5. 巧克力树叶的作法:
    5-1、取树叶几片,洗干净,擦干表面水份
    5-2、巧克力隔水溶化
    5-3、用小刷子,将巧克力刷在叶子的背面(纹路比较清晰)
    5-4、移到冰箱冷藏一会待凝固可用

  6. 组合:
    6-1、放出冷藏的蛋糕,用电吹风吹一下脱模
    6-2、打发奶油(材料外)8分,加入溶化的巧克力(材料外),打至可裱花的程度
    6-3、在蛋糕上裱上喜欢的花,放几颗红豆,完成

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